Test y comparativa molinillos de café

• Lo más importante en breve
• En cuanto al sabor, hay una gran diferencia entre moler los granos de café enteros o utilizar café instantáneo ya preparado.
• El café recién molido difunde una agradable fragancia inigualable.
• Puedes elegir entre molinos clásicos con picadoras manuales y modelos eléctricos.
• El material y la calidad de la picadora influyen en el resultado.
• La molienda debe ser variable.
• La calidad de los granos de café también desempeña un papel decisivo.

¿Por qué moler tú mismo los granos de café?

¿Te gusta tomar café, pero hasta ahora has comprado principalmente los granos molidos en el supermercado y te preguntas por qué los expertos recomiendan granos recién molidos de alta calidad? El café contiene unos 800 aromas, el doble que el vino. Muchos amantes de Frahling aprecian especialmente los matices achocolatados y de frutos secos. La molienda abre las células de las judías, liberando las sustancias aromáticas. Estas sustancias se disuelven durante la elaboración de la cerveza y acaban en la bebida. Sin embargo, durante el almacenamiento en estado sólido, muchas de estas sustancias altamente volátiles escapan al aire. El aroma que hueles cuando abres un paquete de café recién hecho: Son aromas que luego faltarán en la taza. En cambio, si mueles tú mismo las judías inmediatamente antes de prepararlas, no se pierde casi ningún aroma. Así que es mejor ahorrar en la máquina que en el molino.

¿Por qué las judías conservan más tiempo su aroma?

Las judías enteras no son sensibles, por lo que son muy adecuadas para el almacenamiento. Para obtener los mejores resultados de sabor,muele las judías frescas poco a poco en las porciones más pequeñas posibles y luego vuélcalas en la bebida caliente, fresca y fragante. Incluso el olor que se produce durante la molienda hace que los gruñones mañaneros se levanten mucho más fácilmente. Si almacenas el café molido durante demasiado tiempo, el oxígeno y el calor harán que los aceites que contiene se pongan rancios. El resultado es un sabor indeseable y amargo.

Criterios para comprar un molinillo de café

Si estás interesado en comprar un molinillo de café, pero algunas cuestiones no están claras y tal vez quieras considerar otros puntos en tu búsqueda, encontrarás lo que buscas en nuestro siguiente capítulo de la guía de compra. Entre otras cosas, aborda la cuestión de si es preferible un molinillo de café manual a una versión eléctrica. También examinamos el tamaño que debe tener la tolva de granos y las ventajas de los distintos tipos y materiales de molinillo.

Molinillos de café manuales: los clásicos

Para los nostálgicos, se recomienda un molinillo de café manual. Moviendo la manivela en sentido circular, mueles los granos y obtienes posos de café frescos que caen en una bandeja colectora. Desde modelos retro que siguen el modelo de los antiguos molinillos artesanales hasta variantes modernas fabricadas en acero inoxidable, algunas con elementos de cristal que permiten ver los granos o la molienda: en la gran selección hay algo para todos los gustos.

Sin embargo, el porcionado preciso no es tan fácil con los molinillos de café manuales: los usuarios pueden recurrir a contar el número de rotaciones – y a muchos les resulta tedioso darle a la manivela. Una alternativa es pesar las judías y molerlas completamente:  En comparación con las versiones eléctricas, apenas quedan residuos en la picadora, ya que hay menos espacio muerto.

En los molinos manuales se utilizan casi exclusivamente trituradoras de cono. Al arrancar, las temperaturas no son tan altas como con las versiones eléctricas. Esto garantiza que el café se muela suavemente y que lassustancias aromáticas de se conserven íntegramente. Además, los molinos manuales apenas hacen ruido, a diferencia de las versiones eléctricas.

Si quieres preparar más de una o dos tazas de café, moler a mano es laborioso y poco práctico. Por otra parte, los molinos suelen ser compactos, no necesitan electricidad, suelen ser de pequeño tamaño y, por tanto, también son adecuados para utilizarlos sobre la marcha, por ejemplo, cuando vas de acampada.

Los molinillos de café manuales también son adecuados para los principiantes que quieren adquirir su primera experiencia moliendo café. Al manejar estos molinillos, aprenden lo que es importante en la molienda del café. Sin embargo, las ventajas también hacen que muchos «veteranos» se entusiasmen con su uso.

Molinillos de café eléctricos: los más versátiles

Las picadoras eléctricas son más cómodas: Con sólo pulsar un botón, el aparato transforma los granos finos en posos de café frescos y fragantes. La mayoría de los modelos eléctricos también ofrecen laopción paraseleccionar lacantidad de polvo y el número de tazas. También puedes determinar qué moler quieres, según el tipo de preparación que desees.

Utilizar un molinillo de café eléctrico es sencillo. No se necesita fuerza muscular para girar o afilar. Todo lo que tienes que hacer es activar el proceso pulsando un botón y, si es necesario, realizar previamente los ajustes de cantidad y nivel de molido. Los modelos eléctricos se diferencian principalmente por su picadora incorporada.

¿Qué tamaño debe tener la tolva de judías?

Por regla general, los modelos para uso doméstico tienen una tolva de granos con una capacidad de 180 a 350 gramos. En ocasiones, también hay versiones que pueden almacenar más alubias encima de la picadora. Dado que la mayoría de los amantes de los aromatizantes quieren procesar las judías lo más frescas posible,notiene sentido almacenaruna cantidad de llenado mayor en el recipiente de judías. Lo mismo ocurre con el recipiente de recogida de la parte inferior, en el que cae la molienda acabada.

Elección de la picadora

Los molinillos utilizan diferentes técnicas para moler los granos de café. Según el diseño, es posible obtener diferentes resultados de molienda gruesa o fina. El ajuste de molido que debes elegir depende principalmente de la bebida con cafeína que quieras preparar. Depende sobre todo de la calidad del molinillo y de cuánto se caliente la molienda y de lo homogénea que sea. Las piezas mecánicas suelen ser de acero o cerámica y son muy duraderas.

Por ejemplo, una máquina de portafiltro  requiere café finamente molido. Si utilizas posos de café demasiado gruesos, el agua pasará demasiado deprisa. El resultado es una bebida poco espesa o de sabor agrio. Para una prensa francesa, en cambio, lo ideal son granos de café molidos más bien gruesos. Si utilizas un polvo demasiado fino, el agua absorberá demasiadas sustancias amargas debido al largo tiempo de infusión. La bebida terminada tiene entonces un sabor extremadamente fuerte.

El café molido fino ofrece más superficie al agua con la que se infusiona y, por tanto, desarrolla sus aromas más rápidamente que el polvo grueso. Por lo tanto, un molido fino es especialmente adecuado para tiempos de preparación cortos, por ejemplo como espresso en una máquina de portafiltro. Los molidos gruesos, en cambio, suelen utilizarse durante un tiempo de infusión prolongado, por ejemplo en una prensa francesa, también conocida como olla de sello de tamiz.

Molino de discos

Los molinillos de disco son los más comunes en los molinillos de café. Entre otras cosas, esto se debe a su precio comparativamente bajo. Con estos molinillos, las alubias se muelen entre dos discos de molienda cóncavos colocados uno encima del otro. Uno de los discos se acciona eléctricamente mediante un motor. El otro disco permanece bloqueado.

Debido a la forma cóncava, la distancia entre los discos es mayor en el interior que en el exterior. Esto permite que las alubias se introduzcan entre los discos del interior, donde se rompen en la superficie rugosa y se transportan cada vez más lejos. Los discos de molienda, que allí están más juntos, muelen continuamente las habas y garantizan una molienda más fina. Como todas las judías pasan por este camino de trituración, obtienes un resultado homogéneo al final: Café en polvo del mismo tamaño.

Una desventaja es la velocidad de giro comparativamente alta, de unas 1.300 revoluciones por minuto, necesaria para el desarrollo de la fuerza centrífuga. El calor generado en el proceso puede modificar las sustancias aromáticas del café y, por tanto, provocar unapérdida de calidad del sabor  .

Puedes cambiar el grado de desbaste ajustando la distancia entre los discos de desbaste. Sin embargo, no tienes que hacerlo manualmente, sino realizar el ajuste mediante mandos de control, ruedas o una pantalla táctil. La máquina efectúa en consecuencia el cambio de distancia entre los discos abrasivos.

Amoladora de conos

Las amoladoras de cono constan de un cono dentado en el interior y una pared exterior también dentada. Las judías entran en el molinillo desde arriba y se muelen haciendo girar el cono entre ellas y la pared exterior dentada. A medida que la distancia entre las púas disminuye hacia el fondo, losgranos de café se pican cada vez más al deslizarse hacia abajo. El proceso se repite hasta que se haya superado la fase más baja de trituración.

Utilizar una trituradora de conos tiene dos ventajas para ti: Como las habas pasan por el estrechamiento del molinillo de arriba abajo, todas las habas tienen casi el mismo tamaño después de molerlas. Además, a diferencia de las amoladoras de disco, no funciona con ayuda de la fuerza centrífuga. Por tanto, son posibles velocidades más bajas, de unas 400 revoluciones por minuto, lo que genera menos calor. Esto preserva los ingredientes y aromas y contribuye a un sabor más fino del café.

Amoladora de impacto

La amoladora de impacto es, en cierto modo, la versión para principiantes. Funciona rápidamente y los molinillos de café con esta tecnología son de los más baratos del mercado. Una cuchilla giratoria tritura los granos de café. La tecnología es comparable al funcionamiento de una batidora.

Las alubias o la fabada se calientan bastante con este método.  Otra clara desventaja de esta técnica es que algunas judías prácticamente no se trituran, mientras que otras ya están molidas hasta convertirse en un polvo fino. Esto significa que se forma una masa irregular de posos de café, que tiene propiedades desfavorables cuando se infusiona por encima. Esto puede hacer que la bebida caliente terminadatengaunsabor desequilibrado, por ejemplo, demasiado agrio o demasiado amargo.

Debido a estos inconvenientes, las amoladoras de impacto se utilizan cada vez menos. Por tanto, un molinillo de café con molinillo de percusión sólo es adecuado hasta cierto punto como introducción al molido «hazlo tú mismo», pero siempre resulta atractivo debido a su bajísimo precio de compra. También puedes moler otras materias primas, como frutos secos o semillas, en una picadora de impacto de este tipo. Por tanto, estos modelos son una opción adecuada paraprobar .

Un molinillo de café de impacto no es adecuado para procesar granos de café expreso, ya que no muele los granos lo bastante finos. Sin embargo, aconsejamos a los aficionados al café que ya hayan utilizado un molinillo con un mecanismo de molienda diferente que no lo compren.

El molino de rodillos: suave, pero no apto para uso privado

En un molinillo de rodillos, también llamado de cámara larga, dos rodillos estriados aplastan el grano de café en lugar de molerlo. Los dos rodillos son de distinto tamaño y giran a velocidades diferentes. Este es el método de procesado más suave, que protege los sabores con mayor eficacia. Estos aparatos son muy caros y no están muy extendidos en el segmento de consumo. En algunos casos, se instalan más de dos rodillos que se enfrían durante el funcionamiento para permitir un procesamiento rápido pero suave.

¿Debo elegir una picadora de cerámica o de acero?

Las muelas de cerámica tienen una alta resistencia al desgaste , lo que las hace especialmente duraderas. El proceso de trituración es extremadamente silencioso, por lo que son muy populares para uso continuo, por ejemplo en oficinas diáfanas. Ambas ventajas se reflejan también en un elevado precio de compra en comparación con las amoladoras de acero. Otra ventaja de la cerámica: A diferencia de los metales, puedes utilizar agua caliente para limpiar sin temor a que se oxiden. Las amoladoras de acero o acero inoxidable también dan muy buenos resultados. Un aspecto positivo es el precio de compra relativamente bajo. El inconveniente es que, con el tiempo, aparecen signos de desgaste en el material de las muelas. Además, el proceso de trituración es algo más ruidoso en comparación con las versiones cerámicas.

Después de la compra: consejos útiles para disfrutar de un café perfecto

Tras la compra, es importante encontrar el método de preparación perfecto para tu bebida caliente favorita. Te ofrecemos consejos útiles para ayudarte en tu camino para convertirte en barista.

Seleccionar la molienda perfecta

No importa el modelo que hayas elegido: Tras las primeras moliendas, te darás cuenta de que el método de preparación influye decisivamente en el sabor de la estimulante bebida caliente. La mayoría de los molinillos de café eléctricos te permiten seleccionar el nivel de molido según tus necesidades.

Molido fino: para espresso

Debes prestar atención a una molienda especialmente fina si utilizas una máquina de portafiltro para preparar espresso. Elagua o vapor de sólo tiene un tiempo de contacto muy breve con los finos posos del espresso. El agua es forzada a través del polvo a alta presión. Para que se absorba suficiente aroma, es muy importante que la superficie de contacto sea lo más grande posible. La harina muy fina se compone de muchas partículas y garantiza así la transferencia del aroma.

Molido medio: para café de filtro

Los posos de café de grano medio son los mejores para hacer café de filtro.  Gracias altiempo de contacto relativamente largo de , se liberan suficientes sustancias aromáticas para obtener una bebida caliente con cuerpo. Se puede preparar a mano o en cafetera. El inconveniente es que el filtro de papel puede retener algunos aromas.

Molido grueso: para máquinas de prensa francesa

 Cuando se preparan en una Frech Press, también llamada máquina de émbolo prensador, los posos de café tienen uncontactomás prolongadoydirecto  con elagua de infusión . Sólo presionando hacia abajo el tamiz evitas que los posos del café acaben en la bebida terminada. También en este caso, la textura gruesa es una ventaja. El truco consiste en que los aceites y las sustancias aromáticas se absorban de forma óptima en la infusión.

Limpieza

Al moler los granos de café, se escapa aceite, que se enrancia con el tiempo. El resultado es una alteración del gusto. Los residuos de café también reducen la capacidad de molienda. Por eso tiene sentido limpiar regularmente el molinillo de café y, sobre todo, el mecanismo de molienda.

Para ello, puedes utilizar gránulos de limpieza especiales que dejarás moler por el molinillo del mismo modo que las judías. Estos gránulos absorben los residuos de suciedad, así como los aceites, y garantizan que posteriormente vuelvas a disfrutar de una experiencia de sabor impecable.

El arroz y la espelta como remedios caseros

Si no tienes a mano ningún granulado especial de limpieza, puedes probar a limpiar la picadora triturando cereales como arroz o espelta. Esto fija los aceites y, por tanto, también garantiza un efecto limpiador. Pero ten cuidado: Estos granos son más duros que los granos de café y pueden dañar el molinillo si se utilizan con regularidad.

También puedes consultar el manual de instrucciones para ver si la picadora se puede desmontar fácilmente.  Ten en cuenta que en algunos modelos es necesariorecalibrarposteriormentelas distancias en la amoladora para determinar el grado de amolado. Otra medida de limpieza muy sencilla es utilizar un cepillo o una boquilla adecuada de la aspiradora.

Hay opiniones divergentes sobre la frecuencia con que debes limpiar el molinillo de café para obtener resultados de molienda aceptables. En Internet puedes encontrar guías que recomiendan un ciclo de limpieza entre semanal y anual. En términos generales: Cuanto más oscuros sean los granos de café que utilices, mayor será la proporción de aceite que contengan, presumiblemente. Cuantas más fugas de aceite, más a menudo debes limpiar. Una regla empírica de roastmarket dice que después de nodebeslimpiar más de 15 kilos de granos molidos para mantener una calidad sensorial excelente.

¿Cómo guardo el café molido para que su aroma sea duradero?

Los tres asesinos de aromas más potentes sonla corriente de aire , laluz y el calor. El café molido que permanece abierto durante mucho tiempo pierde su aroma más rápidamente. También debes evitar la luz solar directa y el calor. Como ya se ha dicho, se recomienda moler los granos de café frescos –  idealmente antes de cada proceso de preparación. También es aconsejable guardarlo en un recipiente hermético, como una lata de café. El café molido se mantiene fresco unos siete días a temperatura ambiente.  Si seguarda en el frigorífico  ,la frescura dura aproximadamente el doble. Cuando se congela, el café molido conserva su aroma de tres a cuatro veces más tiempo.

¿Puedo moler también frutos secos o cereales con un molinillo de café?

He aquí la respuesta: Sí, es posible, pero hay que abstenerse de hacerlo. Los aficionados al café utilizan su molinillo sólo para moler granos de café frescos. Al moler frutos secos, residuos como aceites y harina se depositan en el molinillo. No puedes eliminarlos fácilmente. Moler el café despuésdistorsionaría el sabor de la bebida caliente. Sin embargo, hay molinos universales que pueden trabajar con muchas materias primas, como cereales, frutos secos y judías. Sin embargo, no recomendamos estos productos para el uso exclusivo de moler granos de café.

Marcas populares

Bodum | Rommelsbacher | Clatronic | AEG | Baratza | Braun | De’Longhi | Krups | Mahlkönig | Moulinex | Melitta