Test y comparativa envasadoras al vacío

• Lo más importante en breve
• Un aspirador utiliza una bomba para extraer casi todo el oxígeno de la bolsa.
• Para sellar al vacío alimentos y objetos, necesitas bolsas especiales que tienen un diseño diferente según el modelo.
• Los alimentos envasados al vacío no sólo se conservan más tiempo, sino que también son más compactos y, por tanto, más fáciles de almacenar.
• La potencia en vatios y la capacidad de bombeo de una unidad proporcionan información sobre su eficiencia.
• La cocción al vacío o sous-vide es un método popular de cocinar con alimentos al vacío.

Por (media) eternidad

Mejor mucho que poco: un lema que está a la orden del día en muchas cocinas. Cuando miras en la nevera y te das cuenta de que has comprado demasiado o te preguntas qué hacer con las sobras del día anterior, muchos alimentos ya amenazan la papelera. Con un aspirador, no hay necesidad de tirar comida a la basura: Encierra herméticamente los alimentos mediante presión negativa. Esto no sólo hace que duren más, sino que también facilita mucho su almacenamiento.

Los aspiradores se utilizan tanto en el ámbito privado como en el profesional, como en empresas de restauración y producción. Los objetivos de uso siguen siendo siempre los mismos: conservar los alimentos frescos durante más tiempo, guardar las sobras y porcionar y almacenar los alimentos precocinados. Además, no sólo se conservan las vitaminas, los minerales y los nutrientes, sino también los aromas y el sabor. No importa qué alimentos selles al vacío: Fruta, verdura, pescado, carne, pan, pasteles u otros postres; incluso puedes sellar herméticamente sopas y salsas. Para los alimentos líquidos, asegúrate de que el aspirador no absorbe los alimentos. Es posible que se aplasten los alimentos blandos, por lo que siempre debes estar presente durante el proceso de aspiración para apagar manualmente el aparato si es necesario. Tanto si se trata de platos principales ya cocinados con guarnición como de ingredientes crudos, un aspirador no sólo te ahorrará trabajo, sino también gastos superfluos, ya que los alimentos se conservarán más tiempo y no habrá que tirarlos.

Los aparatos aspiran el aire casi por completo de las bolsas de vacío especialmente diseñadas y garantizan que los alimentos apenas tengan contacto con el oxígeno. Esto no sólo ralentiza el proceso de putrefacción, sino que también evita las quemaduras por congelación si guardas los alimentos en el congelador.

Peligro de incendio

Las quemaduras por congelación se producen cuando congelas alimentos en recipientes con fugas, donde pueden secarse. Aunque la quemadura por congelación no es un riesgo para la salud, se asocia a una textura gomosa y un sabor más pobre.

Por último, pero no por ello menos importante, también puedes utilizar las aspiradoras para otra cosa que no sea comida. Todos los objetos pequeños que quieras proteger del polvo y la humedad, así como de la oxidación, pueden colocarse cómodamente en bolsas de vacío. Dependiendo del tamaño del aspirador, puedes incluso sellar herméticamente prendas más pequeñas y ahorrar espacio.

¿Cómo funciona una aspiradora?

Una selladora al vacío extrae el aire de la bolsa mediante una bomba. La particularidad es que no sólo se aspira, sino que se «expulsa» casi por completo mediante un pistón; esto crea una presión negativa de hasta menos 0,8 bares. En el vacío resultante, los alimentos se mantienen frescos más tiempo porque los procesos habituales de oxidación y descomposición se ralentizan por la falta de oxígeno. Una vez que la bomba de pistón ha eliminado el aire, la máquina sella la bolsa.

¿Cuál es la diferencia entre esto y un sellador de película?

Una selladora de film se utiliza para sellar distintos tipos de envases, como paquetes de café o bolsas de pasta. La diferencia con una selladora al vacío es que una selladora de film sólo sella la bolsa. Por tanto, el contenido está herméticamente cerrado, pero sigue habiendo aire en la bolsa. De este modo, sólo aumentas la vida útil de los alimentos unos días sin que ocupe más espacio. También puedes utilizar bolsas de congelación normales con una selladora de lámina, pero recuerda que las bolsas de vacío son demasiado rígidas para una selladora de lámina. Estas bolsas están pensadas exclusivamente para aspiradoras.

Esto es lo que importa al comprar un generador de vacío

Para envasar alimentos perecederos al vacío con eficacia, necesitas un aparato con la potencia adecuada. Aunque las máquinas de vacío funcionen de forma autónoma, siempre debes prestar atención a los extras disponibles y al funcionamiento manual.

Algunos criterios no son esenciales a la hora de comprar una aspiradora, pero pueden marcar la diferencia en el uso diario:

• Protección contra sobrecalentamiento: Está presente en la mayoría de las unidades y evita que se caliente demasiado. Antes de que el aspirador se sobrecaliente, se apaga automáticamente.
• Barra de soldadura: La barra de sellado sella la bolsa de vacío. Es ventajoso que esté recubierto de teflón para que la bolsa no se pegue al hilo calefactor.
• Nivel sonoro: El nivel de ruido de la mayoría de las aspiradoras es de unos 65 decibelios. Este nivel de sonido corresponde al volumen de una máquina de coser o de un televisor a volumen ambiente.
• Manguera de vacío: Puedes conectar una manguera de vacío a algunas unidades. Esto es especialmente ventajoso para aspirar recipientes de alimentos sólidos y líquidos de todo tipo.

¿Qué bolsas de vacío necesito?

Debes utilizar bolsas especiales para aspiradora. Las bolsas de congelación convencionales no son compatibles con los aparatos. La mayoría de las bolsas de vacío son inodoras, insípidas y no contienen plastificantes. Segúnel tipo de aparato, necesitarás un tipo de bolsa diferente: Las aspiradoras de barra utilizan bolsas con estructura de panal, las aspiradoras de campana utilizan bolsas de cierre liso y para una aspiradora de mano necesitas bolsas con cierre de cremallera. Además, las bolsas no deben ser más anchas que la barra de cierre del aspirador. Si vas a envasar al vacío alimentos con huesos o espinas, las bolsas gruesas son especialmente adecuadas, ya que son más resistentes a los desgarros. Además, deben ser resistentes a la ebullición si pretendes cocinar la comida o calentarla en el microondas.

¿Cuáles son las alternativas?

Utilizar las bolsas de vacío una sola vez no es muy sostenible. Por lo tanto, tiene sentido comprar bolsas reutilizables que, idealmente, se puedan lavar en el lavavajillas. Sin embargo, sólo vuelve a utilizar las bolsas cuando las hayas limpiado completamente. Un rollo de vacío te ofrece la posibilidad de determinar tú mismo el tamaño de la bolsa. Si tu aspiradora tiene manguera, también puedes aspirar cajas de plástico especiales. Las botellas también pueden aspirarse con accesorios especiales: Enrosca el tapón en la botella y coloca la manguera. Así conseguirás que los zumos duren más.

Los distintos tipos de aspiradoras

Los modelos difieren según se utilicen con fines privados o profesionales.

Aspirador para bares

Estas aspiradoras también se llaman aspiradoras externas, porque sostienes la bolsa contra la barra de sellado desde el exterior. Cierra la tapa y selecciona un programa. Para un aspirador de haz, necesitas bolsas con una estructura especial, que también se llama goffriert o gaufriert.

Aspirador de Cámara

En el caso de una aspiradora de cámara, colocas la bolsa en la cámara que le da nombre, en la que el aparato crea el vacío. Posteriormente, casi todo el aire se desplaza de la bolsa. Como la cámara ofrece mucho espacio, es posible aspirar varias bolsas al mismo tiempo. A diferencia de la envasadora al vacío de barra o externa, aquí necesitas bolsas lisas, las llamadas bolsas selladas. Debido a su tamaño, los aspiradores de campana se utilizan principalmente en ámbitos profesionales como la gastronomía o la hostelería.

Aspiradoras manuales

El tercer tipo de unidad es especialmente manejable y ligero. Coges el aspirador manual con la mano y lo colocas en la abertura correspondiente de la bolsa. Para ello necesitas bolsas especiales que tengan un punto de conexión circular y un cierre de cremallera. Gracias al cierre, también puedes utilizar la bolsa varias veces. Las unidades se alimentan con un adaptador de corriente o con pilas. El resultado del vacío es comparativamente pobre, pero mantiene frescos los alimentos del interior durante más tiempo. Las versiones ligeras y compactas son especialmente adecuadas para viajar o acampar.

Cocinar al vacío

Los alimentos envasados al vacío no sólo se conservan más tiempo, sino que también son adecuados para cocinar. Mientras tanto, la cocina sous-vide se ha hecho muy popular. Traducida, la expresión no significa más que «al vacío», y ése es precisamente el secreto: Envasas al vacío carne, fruta o verdura sazonadas y cocinas suavemente los alimentos en un baño de agua; las temperaturas inferiores a 100 grados Celsius son ideales para el sous vide. Así preparas los alimentos listos para comer sin perder los minerales y las vitaminas durante la cocción. Además, como la comida queda crujiente, no tienes que servirla blanda o demasiado hecha.

Una huella especial

«Gaufrieren» (del francés «gaufre», que significa «oblea» o «panal») significa algo así como «gofrado» y es un proceso de impresión que imprime un patrón en la superficie de un objeto. No sólo se utiliza en las industrias del papel, el envasado y el textil, así como en el tratamiento del cuero y la impresión tipográfica, sino también en la tecnología y la industria alimentarias: Gaufrierte bzw. gestanzte Beutel ermöglichen das Vakuumieren von Nahrungsmitteln.

También puedes marinarlos alimentos de forma mucho más eficaz con una bolsa de vacío. Llena la bolsa con la comida y el adobo. Después, cierra la bolsa al vacío. El adobo se distribuye uniformemente y los alimentos absorben más rápidamente los sabores.

El vacío dura más

Con un aspirador, aumentas la vida útil de tus alimentos varios días, si no meses. Sin embargo, lleva siempre un registro de los alimentos aspirados. Porque incluso envasados al vacío, los alimentos pueden conservarse durante distintos periodos de tiempo.

Alimentos a temperatura ambiente	Caducidad aproximada » sin aspirar	Caducidad aproximada » Envasado al vacío
Pan	2 – 3 días	7 – 8 días
Galletas	de 4 a 6 meses	12 meses
Vino	2 – 3 días	20 – 25 días
Refrescos	de 7 a 10 días	20 – 25 días
Alimentos en el frigorífico	Caducidad aproximada » sin aspirar	Caducidad aproximada » Envasado al vacío
Ternera	de 3 a 4 días	de 30 a 40 días
Aves de corral	2 – 3 días	de 6 a 9 días
Fruta fresca	de 3 a 7 días	de 8 a 25 días
Verduras crudas	5 días	18 – 20 días
Alimentos almacenados en el congelador	Caducidad aproximada » sin aspirar	Caducidad aproximada » Envasado al vacío
Carne	6 meses	de 24 a 36 meses
Productos de panadería	de 6 a 12 meses	de 24 a 36 meses
Pescado	6 meses	de 24 a 36 meses

Con estas asas, podrás utilizar el aspirador con eficacia y conseguir la conservación deseada para tus alimentos:

• Envasa al vacío los alimentos lo más frescos posible.
• Pela las frutas y verduras, como las manzanas y las patatas, antes de envasarlas al vacío.
• Escalda las verduras y frutas que producen gas, como los espárragos, la col o las judías.
• Congela los líquidos con antelación para evitar que el aspirador los absorba.
• No selles al vacío alimentos preparados y crudos en la misma bolsa.
• Es mejor utilizar varias bolsas y no poner demasiada comida en ellas.
• Regula manualmente el proceso de vacío para alimentos sensibles a la presión.
• Separa la bolsa limpiamente para poder volver a sellarla al vacío después.
• Evita la luz solar directa cuando los alimentos estén almacenados al aire libre.

Precaución, ¡caliente!

El alambre de sellado sigue muy caliente después de haber aspirado y sellado una bolsa. Por tanto, ten cuidado cuando sujetes otra bolsa contra la unidad o la apagues. Si es necesario, espera a que se enfríe el aspirador antes de guardarlo en el armario.