Test y comparativa picadoras de carne

• Lo más importante en breve
• En el pasado, la picadora se utilizaba principalmente para hacer carne picada, pero hoy en día también pica otros alimentos y procesa la masa para el pan de molde, por ejemplo.
• Quienes utilizan una picadora giratoria pueden determinar por sí mismos la frescura, la proporción de mezcla, el contenido de grasa y otros aspectos cualitativos.
• Los alimentos se introducen en la picadora, se transportan a una cuchilla mediante un transportador helicoidal y se prensan a través de un disco perforado situado al final.
• Existen picadoras de carne manuales, eléctricas y de manivela que se conectan a una fuente de alimentación.
• Dado que procesan alimentos, es importante que las picadoras giratorias se limpien a fondo durante su uso prolongado y a fondo después de su uso.

La picadora – Una auténtica todoterreno

En el pasado, el nombre lo decía todo: una picadora de carne se utilizaba para producir carne picada y salchichas. Esto sigue siendo cierto, pero hoy en día el aparato está dejando de ser sólo una máquina para picar carne y se está convirtiendo en un popular multitalento. Funciona como un aparato de cocina multifuncional tanto en cocinas privadas como en el sector comercial.

¿Para qué sirve una picadora de carne?

De picadora a trituradora multiuso: así puede describirse brevemente la evolución de la picadora de carne. Además de diversas carnes, como salchichas, el aparato procesa ahora una gran variedad de otros alimentos, ya sea pescado, verduras o frutas, y contribuye a la elaboración de diversos platos, desde pasta casera hasta galletas de mantequilla. Por eso, el nombre general de picadora giratoria encaja ahora mucho mejor. Los posibles usos son muy diversos y ofrecen espacio para ideas creativas; por ejemplo, carne picada de pollo, que normalmente no está disponible en los supermercados convencionales. Por este motivo, también se recomienda una picadora a todos los cocineros aficionados a los que les guste experimentar.

El ensayo marca la diferencia

Una aplicación tan polifacética requiere varios accesorios. No todos los alimentos pueden procesarse con el accesorio estándar. Por lo tanto, debe saber de antemano para qué alimentos desea utilizar el aparato de cocina a fin de seleccionar el accesorio adecuado.

Ventajas de las picadoras de carne

Para ilustrar las ventajas de una máquina de picar carne, ciñámonos a los orígenes y expliquémoslas tomando como ejemplo la carne picada. Si le gusta la boloñesa, adora las hamburguesas y adora el clásico pastel de carne, puede adquirir carne envasada en el supermercado o preparar su propia carne picada con una picadora de carne. La segunda opción tiene claras ventajas:

• Centrarse en la cría de animales adaptada a la especie
• Control de calidad propio
• Sabor optimizado
• Mayor coherencia

Las ventajas cualitativas – por ejemplo, el control sobre las especies, el origen, la frescura y la proporción de la mezcla – son evidentes y finalmente en el plato. Pero el bienestar animal también puede estar en el punto de mira al consumir carne, porque hay diferencias significativas entre la carne procedente de la cría de especies adecuadas directamente del ganadero y los productos de la cría industrial. Si quiere prestar atención al bienestar animal, puede encargarse usted mismo del procesamiento de la carne con una picadora giratoria.

Estructura y funcionamiento de las picadoras de carne

Una picadora de carne se utiliza para picar alimentos. El término se utiliza principalmente en austriaco y describe el proceso de hacer girar algo a través de la máquina de embutir; algunos también lo llaman simplemente «girar a través» o «moler a través». El proceso de picado es muy preciso gracias a los distintos discos perforados y a los diferentes tamaños de las cuchillas.

Componentes de una picadora de carne

A pesar de los diferentes modelos de picadoras, algunos componentes son idénticos en todos los modelos:

• Dispositivo de llenado
• Transportador de tornillo
• Cuchillo
• Disco perforado

En los modelos clásicos, encontrará una manivela que se fija al aparato mediante una rosca. El dispositivo para llenar los alimentos tiene forma de embudo o de recipiente con abertura. En los discos perforados suele haber anillos de sujeción para fijarlos.

¿Cómo funciona una picadora de carne?

Una picadora de carne no es una construcción complicada. Los alimentos entran en la carcasa de la máquina a través del dispositivo de alimentación montado en la parte superior. Se trata del transportador de tornillo sinfín, que se acciona manual o eléctricamente. Aquí, los ingredientes que se van a picar se transportan hacia la cuchilla y el disco perforado, se mezclan parcialmente y se aplastan un poco. Por último, tiene lugar el proceso principal de trituración. Los alimentos que llegan al final del tornillo sinfín son picados con gran precisión por cuchillas -en algunos modelos primero con una cuchilla precortadora y finalmente con una cuchilla que suele tener cuatro hojas. Los alimentos salen de la unidad a través del disco perforado: cuanto más pequeños sean los orificios del disco, que es comparable a un tamiz, más fino será el resultado. Muchos modelos disponen de un mecanismo de retorno para evitar atascos.

Cortar en trozos pequeños antes de picar

Sin embargo, lo que a primera vista suena contradictorio, es recomendable: antes de transformar la carne de vacuno en carne picada, por ejemplo, debe cortarla a mano en dados – esto facilita el trabajo de la picadora, optimiza el resultado y simplifica la aplicación a la hora de rellenar las piezas. En el caso de la carne, también es importante retirar previamente todos los huesos.

La seguridad ante todo

Una picadora giratoria funciona con cuchillas muy afiladas para cortar los alimentos y no para triturarlos. Por lo tanto, es importante que la picadora esté siempre estable durante el funcionamiento. Si el aparato se tambalea o resbala, una versión accionada manualmente, en particular, puede suponer rápidamente un riesgo para la seguridad. Por este motivo, sujete estos modelos al borde de la mesa con un dispositivo adecuado. Asegúrese de que la picadora esté siempre sujeta lo más firmemente posible. Los modelos mecánicos, por el contrario, se apoyan sobre patas de succión o de goma. Aquí es especialmente importante que los aparatos tengan un soporte seguro y estable.

No empuje los alimentos con los dedos ni saque restos del interior cuando la picadora esté en funcionamiento. Tampoco lleve nada que pueda introducirse en la abertura de alimentación y quedar atrapado en la máquina; por ejemplo, una corbata o una cadena larga.

Proteger a los niños

En principio, una picadora de carne debe guardarse siempre de forma que los niños no puedan alcanzarla. Dado que las cuchillas están especialmente afiladas y que las máquinas tienen un elevado peso muerto de entre seis y doce kilogramos, existen considerables riesgos para la seguridad.

¿Qué importancia tienen las especificaciones de tamaño?

Si está pensando en comprar una picadora giratoria, es posible que encuentre números en la descripción del producto o en el título. Se trata de las especificaciones de tamaño de la picadora. Los números proporcionan información sobre el diámetro de la carcasa, el disco perforado, el orificio central del disco perforado y la cuchilla, así como la anchura del disco perforado y la cuchilla. Por lo tanto, los números son cruciales a la hora de comprar una picadora, ya que en ellos se basan los tamaños de las piezas adquiridas adicional o posteriormente. Por lo tanto, en el caso de los accesorios y las piezas de repuesto, debe prestar atención a la especificación del tamaño de su aparato: sólo así podrá estar seguro de que las piezas encajan entre sí.

Diámetro de la carcasa

Los tamaños «10» y superiores son sobre todo máquinas gastronómicas o industriales, mientras que los «5» y «8» suelen ser relevantes para los hogares.

Especificaciones de tamaño	Diámetro
5	5,40 cm
8	6,35 cm
10	6,99 cm
22	8,26 cm
32	9,84 cm

Especificaciones de tamaño del disco perforado

Los fabricantes siguen dando números que se refieren al disco perforado. El diámetro de la picadora debe coincidir con el tamaño del disco perforado. Aquí intervienen tres aspectos: el diámetro del disco perforado y el orificio central, así como el grosor del disco perforado.

Especificaciones de tamaño	Diámetro de los discos perforados	Diámetro del orificio central	Grosor del disco perforado
5	53,2 mm	8,2 mm	5,6 mm
8	61,3 mm	9,3 mm	6,8 mm
10	69,5 mm	10,2 mm	8,2 mm
22	82,5 mm	11,4 mm	9,6 mm
32	99,5 mm	13,4 mm	9,5 mm

Especificaciones del tamaño del cuchillo

En el caso de las cuchillas que suelen ser de cuatro articulaciones, las especificaciones se refieren al diámetro de la cuchilla, así como a la anchura del orificio central angular.

Especificaciones de tamaño	Diámetro de la cuchilla	Anchura del agujero central
5	46,0 mm	9,4 mm
8	55,5 mm	10,7 mm
10	61,0 mm	12,2 mm
22	72,6 mm	13,3 mm
32	90,0 mm	15,1 mm

Cuanto mayor sea la picadora, mayores cantidades de alimentos podrá procesar al mismo tiempo. Sin embargo, esto no significa que los productos grandes sean siempre la mejor opción. Al fin y al cabo, ocupan más espacio, por lo que los usuarios ocasionales en particular deberían pensar en comprar un modelo más pequeño.

El antiguo «7

Es posible que encuentre la especificación de tamaño 7 en modelos muy antiguos, sobre todo herramientas manuales. En este caso, se aplican los siguientes tamaños a los discos perforados: 58,7 milímetros (diámetro del disco perforado), 8,2 milímetros (diámetro del orificio central) y 5,9 milímetros (grosor del disco perforado). Las dimensiones de la cuchilla para la indicación «7» son: 51,8 milímetros (diámetro de la cuchilla) y 9,4 milímetros (anchura del agujero central). Las dimensiones se sitúan, por tanto, entre los tamaños 5 y 8. Normalmente, estos discos perforados y cuchillas pueden combinarse con una picadora de tamaño 8.

¿Qué tipos de carne de lobo hay?

Se distinguen dos tipos básicos: la picadora manual y la eléctrica. Esto refleja el desarrollo técnico de las picadoras giratorias, ya que la variante clásica era y sigue siendo 0por operación manual. Hoy en día, los aparatos eléctricos suelen estar disponibles tanto en cocinas privadas como en restaurantes y carnicerías. En principio, cuanto más a menudo y cuanto más se quiera producir con el menor esfuerzo posible, más probable es que una picadora eléctrica encaje en su hogar.

Picadora manual

Como modelo predecesor, ¿es la picadora manual automáticamente peor que las máquinas eléctricas? La respuesta es «no». Se siguen fabricando picadoras manuales giratorias, y tanto antes como ahora ofrecen buenos productos finales y cumplen su cometido. Una picadora manual suele estar sujeta al borde de la mesa y se acciona a mano con una manivela. El hecho de que uno mismo ajuste el ritmo confiere a la carne picada una calidad especialmente fina.

Ventajas e inconvenientes

Los modelos manuales son más baratos y a menudo más silenciosos. Al no necesitar electricidad, no hay que contar con gastos adicionales de electricidad. Para mantener el proceso de picado en marcha, hay que girar la manivela permanentemente, lo que a la larga cuesta energía y lleva más tiempo. Fijarla al borde de una mesa o encimera también es más engorroso en comparación con una unidad de pie. Además, los aparatos suelen ser menos flexibles, ya que los alimentos sólidos no pueden procesarse con tanta facilidad.

Si utiliza una picadora de carne manual, asegúrese de que el aparato está bien sujeto. Puesto que necesita ambas manos para introducir los alimentos en el orificio de alimentación y accionar la manivela al mismo tiempo, no puede sujetar el aparato de cocina mientras lo hace.

Picadora de carne eléctrica

Sin duda, la picadora de carne eléctrica es mucho más avanzada. Aunque todavía existen versiones manuales, la gama de aparatos eléctricos es mucho más amplia. Estos modelos suelen apoyarse sobre cuatro patas y se conectan a una fuente de alimentación mediante un enchufe a fin de recibir energía para su funcionamiento.

Ventajas e inconvenientes

La picadora de carne eléctrica realiza el trabajo por sí sola, ya que el proceso de picado se activa pulsando un botón. Esto significa que apenas se requiere esfuerzo; además, la eficiencia se optimiza porque el aparato eléctrico procesa cantidades mayores con mayor rapidez. La carne fibrosa y los alimentos más firmes también pueden picarse fácilmente. Durante el funcionamiento, la «e-trituradora» suele mantenerse estable sobre cuatro patas. Sin embargo, para comprar una picadora eléctrica hay que gastar más dinero y algunos motores hacen mucho ruido. Además, un modelo de este tipo representa otro aparato eléctrico en su hogar, lo que conlleva los correspondientes gastos de electricidad.

Aunque los modelos eléctricos son más sólidos desde el principio, la seguridad también es lo primero. En cuanto un producto utiliza electricidad, se requieren las medidas de seguridad habituales en el manejo de aparatos eléctricos para evitar cortocircuitos y posibles descargas eléctricas.

¿Qué hay que tener en cuenta al comprar una picadora?

Además del tipo de picadora -manual o eléctrica-, los siguientes criterios desempeñan un papel decisivo cuando se está interesado en una picadora giratoria: Rendimiento, funciones, accesorios y material. En principio, no importa si se trata de un aparato manual de bajo precio o de un modelo de alto precio con motor.

Potencia

La potencia se indica en vatios y sólo es relevante en el contexto de las picadoras de carne eléctricas. Los modelos más potentes tienen hasta 2.000 vatios, mientras que los más débiles rondan los 250 vatios. La potencia del motor influye significativamente en la cantidad de procesamiento: una picadora de carne con mayor potencia puede procesar más alimentos en el mismo tiempo que un aparato menos potente. Además, un motor más potente suele triturar mejor los alimentos más duros, como los frutos secos.

Funciones y accesorios

Si sólo busca una picadora, no necesita un aparato con una amplia gama de funciones. Pero también hay modelos que impresionan por su multifuncionalidad: desde preparar carne hasta triturar verduras. Para dar forma a la masa se pueden utilizar, por ejemplo, accesorios especiales para repostería. El accesorio para rellenar salchichas se considera especialmente práctico para los amigos de las salchichas asadas y otros embutidos caseros. Con un accesorio para kibbeh se puede preparar el relleno del plato árabe kibbeh.

Además, en el volumen de suministro de algunos aparatos se incluyen cuchillas especiales; por ejemplo, cuchillas con dos cuchillas y cuchillas de hoja recta o curva. Cuanto más variado sea el equipamiento de la picadora giratoria, más opciones de preparación tendrá. Puede colocar cómodamente los alimentos en una bandeja de llenado situada en la abertura superior. Un pisón le ayuda a rellenar los ingredientes y aumenta la seguridad porque no tiene que empujar con los dedos.

De la norma al plató

La mayoría de las veces, tanto los aparatos eléctricos como los manuales vienen en juegos bien equipados que ofrecen más de dos discos de perforación para resultados más gruesos y más finos. Además, los juegos suelen incluir varios accesorios y diferentes cuchillas para convertir las máquinas según convenga.

Material

Las picadoras de carne manuales solían ser de acero, mientras que la mayoría de las picadoras de carne actuales son predominantemente de acero inoxidable – el acero inoxidable, a diferencia del acero puro, es duradero y tiene un aspecto moderno, elegante y de alta calidad. Si no utiliza la picadora a menudo, puede optar por un aparato de menor calidad fabricado en plástico con la conciencia tranquila. Los modelos de acero fundido, normalmente las picadoras manuales, destacan por su robustez y encanto original. Los aparatos especialmente extravagantes son de cerámica.

¿Cómo limpiar una picadora de carne?

La limpieza debe realizarse de forma intercalada y muy minuciosa después del proceso de lijado. Con varias aplicaciones sucesivas, es importante eliminar los residuos de todas las zonas después de cada paso de trabajo; para ello puede utilizar un cepillo pequeño o un paño. Sin esta limpieza a fondo, estaría trabajando, por ejemplo, con cuchillos sucios que ya no alcanzan todo su rendimiento de corte y son antihigiénicos. Si cambia de carne a verduras o masa, por ejemplo, también debe asegurarse de limpiar a fondo antes para no mezclar alimentos diferentes.

Por último, se debe limpiar a fondo todo el aparato con agua caliente y, opcionalmente, con detergente líquido para eliminar la grasa y la suciedad persistente y evitar la formación de moho y gérmenes. Para una limpieza a fondo, debe desmontar el aparato y limpiar los elementos individualmente. Por ello, resulta especialmente práctico disponer de una picadora que pueda desmontarse sin equipamiento adicional. La limpieza se simplifica si las piezas individuales de la picadora son aptas para el lavavajillas.

Una buena limpieza incluye siempre un secado a fondo. Así se reduce la probabilidad de que se formen depósitos de cal. Seca los elementos desmontados con una toalla y déjalos simplemente toda la noche.