Test y comparativa placas de inducción

• Lo más importante en breve
• Una placa de inducción contiene una bobina de cobre que genera un campo electromagnético.
• Las sartenes y ollas reaccionan a este campo y se calientan muy rápidamente.
• En una placa de inducción sólo se pueden utilizar baterías de cocina aptas para inducción.
• La placa de cocción no se calienta durante el proceso de inducción.

Inducción: alta tecnología en la cocina

Cualquiera que quiera modernizar su cocina se topa rápidamente con el término inducción. Visualmente, las placas de inducción apenas se diferencian de una placa vitrocerámica. La diferencia fundamental radica en el interior y en el modo de acción. Una placa eléctrica se calienta sola y transmite la radiación térmica a los utensilios de cocina. Con la inducción, en cambio, el calor se genera directamente en la base de la sartén. Debajo de las placas de cocción hay una bobina de cobre que genera un campo electromagnético en cuanto se activa.  De este modo, las ollas, sartenes y otros platos se calientanrápidamente y ahorrando energía , lo que reduce considerablemente el tiempo de cocción. Las placas de inducción también puntúan en el ámbito de la seguridad. Al fin y al cabo, no es el propio campo el que se calienta, sino sólo la batería de cocina. Una placa de este tipo sólo puede encenderse si también hay sobre ella un plato compatible con la inducción. Se trata de un aspecto de seguridad, pero también significa que quizá haya que comprar nuevos utensilios de cocina. A veces, una placa de inducción produce zumbidos y zumbidos que pueden resultar molestos para las personas y, sobre todo, para los animales domésticos. Sin embargo, la cocina por inducción, cómoda y rápida, es cada vez más popular. Se considera eficaz y seguro. Quien esté pensando en comprar una placa de este tipo debe preguntarse qué tamaño es el adecuado y qué tipo de funcionamiento prefiere.

El modo de funcionamiento de un campo de inducción

Visualmente, las placas de inducción se diferencian poco de las demás placas. También aquí la superficie consiste en una placa vitrocerámica en la que están marcadas varias zonas de cocción. Debajo de los campos hay bobinas de inducción de alambre de cobre, que generan un campo electromagnético cuando se encienden. Una batería de cocina con base magnética se calienta directamente porque la base convierte la energía del campo magnético en calor. En consecuencia, si una olla no es magnética, no ocurre nada y no se puede encender la superficie de cocción correspondiente.

Al cocinar con inducción, el campo magnético se concentra sólo en el fondo de la batería de cocina, por lo que este método de cocción es seguro y ahorra energía. Ahora nadie puede quemarse en una placa caliente; sólo el calor de retorno de las sartenes calienta ligeramente la placa. Incluso los líquidos que rebosan ya no se consumen tan rápidamente.

¿Es peligrosa la inducción?

La forma en que funciona la placa de inducción hace que te levantes y prestes atención. ¿No puede ser peligroso un campo magnético? En la vida cotidiana nos encontramos con campos magnéticos por todas partes. Los televisores, las aspiradoras , los taladros y los teléfonos móviles generan un campo de este tipo. Por regla general, no supone ningún peligro. Sin embargo, si las radiaciones electromagnéticas alcanzan cierta intensidad, pueden tener efectos negativos para la salud. En efecto, el campo magnético de los campos de inducción es especialmente fuerte, pero se mantiene por debajo de un límite establecido. Por tanto, no es peligroso para el organismo. Pero puede actuar sobre cosas del cuerpo que son magnéticas: Las joyas pueden calentarse y los dispositivos como los smartwatches pueden estropearse. En el peor de los casos, un marcapasos se ve ligeramente afectado por la placa. Por tanto, los objetos metálicos no deben acercarse a menos de 40 centímetros de la placa de inducción.

Qué hay que tener en cuenta al comprar una placa de inducción

Los criterios que hay que tener en cuenta al comprar una placa de inducción dependen del tipo de hogar y del uso previsto. Para alguien que cocina mucho, el número de placas de cocción desempeña un papel importante, independientemente del tamaño del hogar. Los solteros que no se consideran cocineros aficionados o que viajan mucho no necesitan una placa grande e incluso pueden servirse de una placa de inducción móvil.

A la hora de comprar una placa de inducción, deben tenerse en cuenta los siguientes criterios:

• Espacio disponible en la cocina
• Tamaño del hogar
• Frecuencia de cocción
• Cantidades de cocción (número de ollas y sartenes)
• Funciones de la placa de cocción

Selección del diseño y tamaño adecuados

En primer lugar, tienes que decidir el tipo de placa de cocción. Las placas vitrocerámicas pueden dividirse en dos categorías: Por un lado, hayaparatos combinados  que funcionan y se conectan entre sí con un horno  . No tienen controles propios y son controlados por el cocinero. Por otra parte, existen placas de cocción autosuficientes que se conectan a la toma de corriente de la cocina. Estas zonas de cocción no requieren una cocina, sino que contienen todos los mandos y reguladores propios. En consecuencia, estos paneles pueden instalarse en casi cualquier lugar de la cocina. El espacio inferior puede utilizarse para cajones y armarios.

El segundo punto es el tamaño: A diferencia de muchos otros aparatos eléctricos, no hay dimensiones normalizadas para las placas de inducción. Varían de un fabricante a otro. Sin embargo, algunas medidas son más frecuentes que otras. La anchura de los campos suele corresponder a una decena, es decir, 30, 60, 70 ó 90 centímetros. Los campos más pequeños tienen una anchura de 30 centímetros; los más grandes, unos 90 centímetros. El tamaño más común es de 60 centímetros.

Tamaño de la placa (anchura x profundidad)	Detalles
30 x 60 centímetros	Adecuado para hogares unipersonales, dos placas calientes
60 x 60 centímetros	Tamaño estándar de uso frecuente, equipado con cuatro placas de cocción
90 x 60 centímetros	Para los hogares grandes y todos aquellos a los que les gusta cocinar mucho, suelen contener una salida de humos integrada

Una medida importante es el grosor de la placa. Utiliza el grosor de la encimera como guía: Cuanto menor sea ésta, menor deberá ser la dimensión de la instalación. Para garantizar el recorte correcto, muchos fabricantes incluyen una plantilla de instalación con las placas de cocción, que puede utilizarse para hacer el recorte exacto necesario.

Precaución al conectar una placa de inducción

Sólo deben conectar una placa de cocción quienes tengan los conocimientos adecuados. Con la electricidad en general no se juega, y una cocina necesita una conexión de alto voltaje. Por razones de seguridad, la placa de cocción se conecta mediante unespecialista   su coste es de 35 a 50 euros. Así estarás más seguro, también económicamente. Si los daños los causa un fogón que tú mismo has conectado, el seguro no pagará.

Características y funciones

Lo más característico de una placa de inducción es que las ollas y sartenes se calientan con especial rapidez, lo que acorta considerablemente el proceso de cocción. Pero eso no es todo. Las placas de cocción de alta tecnología incorporan toda una serie de funciones.

Características de confort

Función boost: Una de las funciones más prácticas de una placa de inducción es la función boost o de potencia. Se utiliza para hervir agua o chamuscar carne. La zona de cocción se pone a máxima potencia durante un breve espacio de tiempo. El fondo de la sartén se calienta en unos segundos y el agua también hierve en unos minutos. Esta función hace que un hervidor de agua en la cocina sea superfluo.

Detección automáticade ollas: El modo de funcionamiento magnético del campo de inducción permite la llamada detección de ollas. La placa de cocción nunca calienta toda la placa, sino sólo los lugares donde hay una olla o sartén. No reacciona con otros productos magnéticos de la cocina. Esto también es un aspecto de seguridad. Pero: Los sensores de detección de ollas reaccionan a los metales más grandes; por tanto, no coloques una tapa de olla sobre la placa.

Función puente: La función puente te permite conectar dos zonas una detrás de otra o una al lado de la otra, por ejemplo para ollas o asadores muy grandes. Esto significa que incluso grandes cantidades de carne pueden chamuscarse muy rápidamente.

Función Mantener caliente: Se trata de un nivel de cocción muy pequeño, sólo para mantener caliente la comida, sin riesgo de quemar nada.

Temporizador: El temporizador forma parte del equipamiento básico de las placas de inducción. Al fin y al cabo, el tiempo de cocción adecuado determina el éxito o el fracaso de los platos. Las unidades profesionales te permiten programar un temporizador independiente para cada plato. Los modelos más baratos sólo permiten un temporizador para todo el aparato.

Memoria: Con esta función, los niveles y tiempos de cocción de un plato se pueden almacenar y recuperar en cualquier momento.

Elementos de seguridad

El aspecto de la seguridad es muy importante para las placas de inducción. Sólo se genera calor cuando se colocan los utensilios de cocina adecuados en las zonas de cocción. Sólo se calientan la olla, la sartén y su contenido, la propia placa se calienta como mucho un poco debido al calor de retorno. Los campos de inducción pueden bloquearse electrónicamente para que no puedan ser encendidos por personas no autorizadas.

Protección contra sobrecalentamiento: Los elementos del interior de una placa de inducción pueden calentarse mucho en determinadas circunstancias. Esto ocurre especialmente cuando un panel funciona a un nivel alto durante mucho tiempo. Una vajilla desfavorable también puede provocar un elevado desarrollo de calor. Para evitar el sobrecalentamiento, esta función desconecta automáticamente la superficie de cocción en caso de carga extrema.

Desconexión automática: En diversas situaciones, la placa de cocción se desconecta automáticamente por motivos de seguridad. Esto ocurre, por ejemplo, si se enciende el campo pero no se selecciona ningún nivel de cocción, o si el campo se deja encendido demasiado tiempo. Incluso si, por ejemplo, se calienta una olla vacía en el campo, se apaga automáticamente al cabo de un rato. Si el campo se cubre con comida derramada o un objeto, se apaga hasta que se retiran. En estos casos, aparece en la pantalla el mensaje de error F.

Bloqueo paraniños: El bloqueo para niños impide que los niños y otras personas no autorizadas enciendan las placas de cocción. La función de bloqueo también se presta a la limpieza. De este modo, los ajustes no se activan por error. El seguro para niños permanece activo incluso después de apagar la placa de cocción, hasta que se desactiva de nuevo. La letra L indica que el bloqueo para niños está activado.

Indicador de calor residual: Aunque las placas no se calientan por sí mismas, el indicador de calor residual sigue siendo importante porque se calienta el cristal que hay debajo de la batería de cocina. Tras un uso intensivo, una zona de cocción puede permanecer caliente durante unos minutos. Mientras el campo esté caliente, la pantalla muestra H . Algunos modelos tienen un indicador de dos etapas, que es un pequeño h cuando el calor es más bajo. La pantalla se apaga en cuanto la placa vuelve a estar lo suficientemente fría.

¿Cuánto cuestan las placas de inducción?

Si quieres pasarte a la inducción, también tienes que pensar en los costes. Mientras tanto, las placas de inducción se han acercado en precio a las alternativas de gas y eléctricas. Hoy en día, las placas con el equipamiento básico son sólo ligeramente más caras que las placas vitrocerámicas convencionales. Ya hay encimeras muy asequibles a partir de unos 200 euros. Sin embargo, las diferencias de precio entre los fabricantes son enormes. Los electrodomésticos de marca con prestaciones de lujo pueden costar varios miles de euros: cuantas más prestaciones especiales, más caro es el electrodoméstico.

Fabricantes importantes

AEG es uno de los fabricantes más conocidos. La marca pertenece algruposueco Electrolux. Actualmente se ofrecen 70 modelos. La mayoría tienen una anchura de 60 centímetros y 4 zonas de cocción. En su mayor parte, se trata de modelos empotrados autosuficientes. Sin embargo, la marca también ofrece algunas placas de cocción. El precio de AEG oscila entre el modelo más barato, con sólo dos zonas de cocción, por unos 700 euros, y el modelo especial, por unos 2.700 euros.

Las marcas Bosch, Siemens y Neff pertenecen a BSH Hausgeräte, el mayor fabricante europeo de electrodomésticos, con sede en Múnich. Siemens ofrece la mayor selección, con 76 modelos, a partir de 950 euros por una placa de cuatro zonas. En Bosch , puedes encontrar una versión con cuatro campos desde unos 1.000 euros. También están disponibles en Neff campos con un diseño similar a partir de 1.000 euros. A veces se pueden encontrar modelos de estas marcas a precios mucho más bajos en muchas tiendas online. Como las marcas pertenecen al mismo grupo, no hay grandes diferencias entre las placas de inducción. La mayoría se diferencian por elementos de funcionamiento o detalles como un marco de acero inoxidable. Básicamente, sólo la etiqueta de la marca es diferente. Con Constructa , BSH Hausgeräte lleva una marca que ofrece placas de inducción bastante más baratas en el segmento de precio medio.

¿Qué variantes de pastillas hay?

Una característica fundamental de una buena placa de cocina es la división sensata y práctica de las zonas de cocción. Con las placas de inducción, puedes elegir entre distintos diseños: Placas con zonas definidas y con zonas libres. El presupuesto y los hábitos culinarios influyen en la elección. Las placas de inducción con zonas fijas suelen ser más baratas. Sin embargo, si te gusta utilizar ollas y sartenes de distintos tamaños y quieres moverlas con flexibilidad, es mejor que utilices zonas de cocción ajustables. La más alta de las sensaciones es una placa de inducción de superficie completa que se puede utilizar con total libertad.

Placas de inducción estándar

Al igual que las placas vitrocerámicas, las placas de inducción estándar tienen zonas de cocción redondas individuales, cada una de las cuales puede alojar una olla o sartén. Las bobinas de inducción y los sensores están situados debajo de las superficies de cocción. El número de zonas de cocción depende del tamaño de la placa. Muchas placas tienen zonas de cocción multicircuito que permiten ampliar el circuito de calentamiento para adaptarlo a la batería de cocina. En la placa de cocción, estas zonas parecen varios círculos uno dentro del otro, también conocidas como zonas de dos o tres círculos. Para los cocineros a los que les gusta estofar la carne, es importante disponer de una zona de asado conmutable. En los modelos con zonas fijas, la batería de cocina debe colocarse lo más centrada posible en una zona de cocción correspondiente a su tamaño. Las macetas demasiado pequeñas no sólo pierden energía, sino que también generan más campos electromagnéticos parásitos.

Placas de inducción con zonas flexibles

Las placas de cocina con zonas flexibles prometen aún más comodidad que los circuitos de calentamiento múltiples. Dentro de estas zonas, los utensilios de cocina se pueden mover y colocar con flexibilidad. Sólo tienes que seguir la señalización de la zona flexible. La zona continua ofrece espacio suficiente y reconoce automáticamente el tamaño, el número y la forma de los platos utilizados. La placa de inducción también puede alojar cómodamente una asadera u ollas de distintos tamaños.

Placas de inducción de superficie

Por último, hay placas de inducción de superficie completa. Aquí el nombre lo dice todo: No sólo hay bobinas de inducción bajo las zonas marcadas, sino bajo todo el campo. Los sensores detectan el tamaño y la posición de las sartenes y ollas y ponen en marcha el suministro de calor. Como la batería de cocina se puede calentar en cualquier parte de la vitrocerámica, estos campos ofrecen la mayor facilidad de uso. Son especialmente prácticos para los cocineros que quieren preparar recetas elaboradas o menús con varios platos.

Placas individuales

Aunque te desplaces mucho o tengas una cocina muy pequeña, no tienes por qué renunciar a la comodidad de la cocina moderna con la inducción. Esencialmente, las placas de cocción individuales móviles no difieren de los modelos más grandes. También tienen algunas funciones adicionales. La mayor diferencia es que las placas de inducción pequeñas funcionan a través del enchufe doméstico normal. Esto significa que puedes cocinar con inducción allí donde haya una toma de corriente.

¿Cuántos vatios debe tener una placa de inducción?

Explicado rápidamente: Watt

Un vatio (W) es una unidad de potencia. La potencia es la velocidad a la que se genera o consume energía. Una bombilla de 100 vatios, por ejemplo, consume más energía que una de 60 vatios. Necesita un flujo de corriente más fuerte para funcionar. El consumo de energía suele expresarse en kilovatios (kW). Un kilovatio equivale a 1.000 vatios.

Las placas de inducción estándar con cuatro zonas de cocción tienen potencias de 1.200 a 3.600 vatios. Por regla general, las placas de inducción ofrecen funciones de refuerzo para acelerar el proceso de cocción. Si la función está activada, las unidades pueden alcanzar un consumo de energía de 4.000 o incluso 7.500 vatios. Casi todos los modelos tienen una función de desconexión automática, que desconecta automáticamente la función de refuerzo al cabo de cierto tiempo. La potencia útil real de la placa también depende de la calidad de la batería de cocina utilizada. Las ollas y sartenes ferromagnéticas de fondo plano son las más adecuadas.

Consejos de uso y limpieza

En la mayoría de las placas de inducción no hay mandos ni diales, porque se manejan mediante elementos planos que están incrustados directamente en la superficie vitrocerámica. Sólo hay que tocar los elementos individuales. Funciona de forma similar al smartphone sin presión; en su lugar, la superficie reacciona a los estímulos luminosos y al contacto con la piel conductora. De este modo, la placa de cocción puede limpiarse cómodamente sin tener que considerar la superficie de control y sin riesgo de activar funciones accidentalmente. Sin embargo, para quienes no quieran prescindir de los mandos giratorios clásicos, hay modelos equipados en consecuencia.

Los que antes tenían una cocina eléctrica o de gas en la cocina tendrán que acostumbrarse a la nueva cocina de inducción. Sobre todo al principio, observa cómo se cocinan los alimentos en el campo. Es fácil saber lo caliente que está la comida removiéndola. Entonces se puede seleccionar el nivel de calor adecuado. Primero tienes que acostumbrarte al nuevo método de cocción rápida para que la comida no se queme accidentalmente.

Probablemente todo el mundo haya cortado los ingredientes mientras el aceite se calentaba en la sartén. En una placa de inducción, sin embargo, la grasa y los aceites de freír se calientan tan rápidamente que todos los ingredientes deberían estar ya listos. Cuesta un poco acostumbrarse, encontrar el momento adecuado para poner la comida en la sartén.

Es bueno saberlo: Por eso la placa de inducción hace ruido

No sólo hay que acostumbrarse a los breves tiempos de cocción. Si nunca has utilizado una placa de inducción, puede que te sorprendan los zumbidos. Pero no te preocupes, en la mayoría de los casos son completamente normales. El nivel de cocción seleccionado puede ser la causa del zumbido. Cuanto más alto sea el nivel, más fuerte será el ruido. También puede emanar un zumbido de las ollas. Si se colocan vacías sobre la placa de cocción, la energía no puede liberarse y la batería de cocina empieza a vibrar. Por tanto, el ruido no es signo de mala calidad.

Limpieza de la placa de inducción

Una gran ventaja de la placa de inducción es que la propia vitrocerámica no se calienta especialmente. Por tanto, los alimentos demasiado cocinados, las salsas o la leche no se queman en la superficie. En cambio, la contaminación puede limpiarse simplemente. Aunque las placas de cocción permanecen frías, aquí hay que tener mucha precaución, ya que la batería de cocina desprende calor de retorno a la placa. Muchas placas de inducción tienen una función de bloqueo, por lo que puedes limpiarlas cuando quieras. La mejor forma de hacerlo es con un paño de microfibra húmedo. Si quieres que las placas queden especialmente brillantes, te recomendamos que utilices un limpiacristales comercial. Las manchas ligeras de grasa pueden quitarse fácilmente con una esponja húmeda y un poco de detergente líquido. El zumo de limón y el agua tibia con vinagre también han demostrado su eficacia. Un rascador para placas vitrocerámicas elimina las manchas difíciles.

Precaución con la potencia y los limpiadores eléctricos

Si quieres que tu placa de inducción quede reluciente, no utilices detergentes ni estropajos agresivos. Los agentes agresivos pueden opacar y afear la placa de cocción.

Utensilios de cocina adecuados

Una placa de inducción sólo puede utilizarse con utensilios de cocina adecuados. Se puede utilizar un imán para comprobar si una olla o sartén funciona en la placa de cocción. Sin embargo, es muy posible que una olla de eficacia probada ya no pueda utilizarse en la nueva cocina. En estos casos, hay que comprar nuevos utensilios de cocina.

Ideal: Con sartenes y ollas que tengan el símbolo de inducción, se puede aprovechar al máximo la potencia de la placa. El símbolo recuerda a un solenoide. Lo siguiente se aplica a los utensilios de cocina utilizados en una placa de inducción: Cuanto más grueso y uniforme sea el suelo, mejor será el almacenamiento de calor y, por tanto, la eficacia.

Muy bueno: Las sartenes y ollas de hierro fundido o acero esmaltado pueden utilizarse en una placa de inducción sin problemas. Algunas ollas de acero inoxidable que tienen una base ferromagnética también son adecuadas para la cocción por inducción.

No apto: Los utensilios de cocina de cobre, aluminio fundido y aluminio no son magnéticos y, por tanto, no pueden utilizarse en la superficie de cocción por inducción. Muchas ollas de acero inoxidable tampoco son compatibles con la inducción.

Utensilios de cocina: Es aconsejable utilizar utensilios de cocina no metálicos, de plástico o madera.

Práctico: La placa de inducción

Si no quieres prescindir de un determinado utensilio de cocina, puedes seguir utilizándolo con una placa de inducción que sirve de adaptador. También hay platos especiales compatibles con la inducción. Esto permite calentar los alimentos en la placa de la cocina.