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Barbacoa de carbón Recomendación de compra: cómo elegir el producto adecuado
- Lo más importante en breve
- Asar a la brasa da a los alimentos un aroma que no se puede reproducir en la cocina.
- Las barbacoas de carbón no necesitan ni electricidad ni gas, por lo que se pueden utilizar con flexibilidad.
- Las barbacoas pequeñas con trípode y hervidor son muy adecuadas para el balcón o incluso el parque.
- Un gran carro de barbacoa ofrece todas las comodidades imaginables y muchas opciones de preparación.
Fuego y llama para asar
¿Es posible tener un día de verano perfecto sin una barbacoa? Mucha gente lo negaría. La barbacoa es, por tanto, un verdadero deporte popular, y no es de extrañar, porque en la barbacoa se es sociable y apetitoso.
La barbacoa con carbón sigue siendo, con diferencia, el método más popular. La electricidad y el gas están muy por detrás, aunque cada vez son más populares. Hay algo primario en hacer brillar el carbón. Hay que tomarse tiempo para ello, durante el cual puede surgir la anticipación del placer de la barbacoa. Una parrilla de carbón alcanza temperaturas significativamente más altas que una sartén en la cocina o un horno. A veces se pueden alcanzar temperaturas de hasta 800 grados Celsius. Muchos aficionados a las barbacoas creen que el humo del carbón da a los alimentos asados un sabor característico.
¿Qué barbacoas de carbón hay disponibles?
Las barbacoas de carbón sólo deben funcionar al aire libre, ya que se libera humo nocivo cuando la grasa gotea en las brasas. Manipular carbones encendidos en interiores tampoco es nada aconsejable. Los distintos modelos de barbacoa se adaptan a diferentes situaciones vitales. Al fin y al cabo, no todo el mundo tiene un gran jardín con terraza. Las pequeñas parrillas de pie, las parrillas de tetera por ejemplo, son perfectas para los balcones.
Parrilla de tres patas – modelo básico flexible
La parrilla de tres patas es el modelo más sencillo entre las parrillas de carbón y, al mismo tiempo, un auténtico clásico. Las versiones más sencillas son simplemente una carboneraabierta por arriba con tres patas. Aquí, la comida se cocina directamente sobre las brasas. Por lo general, la rejilla de la parrilla puede utilizarse a tres alturas diferentes. De este modo, se regula el suministro de calor. Esta ligera barbacoa es fácil de transportar y montar, por lo que es habitual verla en parques urbanos y recintos de festivales. Sin embargo, asar en un modelo así no es especialmente cómodo. Debido a su pequeño tamaño, también llega rápidamente al final de su capacidad para grupos más grandes.
Barbacoa de columna – calentamiento rápido
Las parrillas de columna se caracterizan porque la bandeja de la parrilla se asienta sobre una columna, que a su vez termina en un gran soporte. La columna homónima está hueca por dentro y así garantiza siempre un suministro de aire suficiente. El llamado efecto chimenea es el responsable de ello. Esto permite que el aire fluya desde abajo hacia arriba. Las rejillas de las columnas tienen ranuras u orificios de ventilación que permiten regular el suministro de aire según las necesidades. Esto significa que el carbón puede encenderse mucho más rápidamente que en una simple parrilla de tres patas, por ejemplo. En cuanto la comida esté en la parrilla, se puede bajar el suministro de aire. Las parrillas de columna con bandeja en forma de embudo son especialmente eficaces. Como el recipiente se estrecha hacia abajo, se necesita menos carbón para alcanzar la misma temperatura que en una parrilla poco profunda.
Hervidor grill – el todoterreno
La parrilla hervidora consta de dos semiesferas: una carbonera abovedada y una tapa igualmente abovedada. Con la tapa puesta, se obtiene la característica forma esférica. Una plancha de asar suele apoyarse sobre tres o cuatro patas y a veces tiene ruedas que permiten moverla con más facilidad. La rejilla se introduce en la mitad inferior de la parrilla de la caldera. Debajo de la parrilla hay de nuevo una rejilla que recoge el carbón y las briquetas.
Una buena parrilla tiene un cilindro con orificios de ventilación en su parte inferior, a través de los cuales se regula el suministro de aire. En el extremo inferior de este cilindro, muchos modelos tienen un recipiente colector que recoge la ceniza. Cuando se coloca la tapa sobre la parrilla de la caldera, ésta funciona como un horno. Esto permite el asado indirecto, en el que los alimentos no están directamente sobre las brasas. Además, la tapa protege tanto la comida como las brasas del viento y la intemperie. Por último, pero no por ello menos importante, reduce las posibles molestias del humo a los vecinos.
Ahumador – para esa sensación de barbacoa
El ahumador procede de EEUU y se utiliza para la barbacoa tradicional. Con este tipo de asado, los alimentos no se cocinan directamente sobre las brasas, sino indirectamente en el humo caliente. Por tanto, los ahumadores tienen un fuego y una cámara de cocción independientes. El humo de los carbones encendidos pasa de la cámara de fuego a la cámara de cocción y se extrae a través de un tubo de chimenea. Como las dos cámaras están separadas, ni la grasa ni los jugos de la carne pueden gotear sobre las brasas. Si quieres preparar auténticas costillas de cerdo, necesitas un ahumador. Para nuestros hábitos domésticos de barbacoa, es más adecuada una barbacoa de carbón convencional. Los largos tiempos de cocción necesarios para obtener un buen resultado en un ahumador también pueden llevar algún tiempo de adaptación. Los interesados también deben tener en cuenta que no hay versiones para fumadores pequeños. En cualquier caso, una parrilla así es un aparato grande.
Carro de barbacoa – el experto
El carro de la barbacoa se parece a un ahumador. La mayoría de los modelos son barbacoas cuadradas con cuatro patas y ruedas laterales que permiten empujar el voluminoso carro unos metros. Los carros de barbacoa tienen una gran superficie de barbacoa y zonas de almacenamiento laterales. Esto las hace ideales para entretener a grupos. También hay espacio de almacenamiento bajo la superficie de la parrilla que puede utilizarse para los accesorios necesarios. Algunos carros de barbacoa tienen una rejilla calientaplatos para guardar temporalmente los alimentos asados. Un carro de barbacoa grande necesita espacio, no sólo en su lugar de uso, sino también en el garaje o el cobertizo del jardín. Antes de comprar, los posibles compradores deben determinar si hay espacio suficiente para guardar la barbacoa. Una alternativa no del todo óptima es dejar el carro de la barbacoa fuera, bajo una cubierta especial.
Parrilla pivotante – para nostálgicos
Una parrilla giratoria destila romanticismo de hoguera de campamento y ofrece mucho espacio para la comida a la parrilla en su gran rejilla redonda. El diseño más convencional consiste en tres barras metálicas largas que convergen en sus puntas. Desde allí, la parrilla cuelga de una cadena. Esta cadena puede utilizarse para colgar la rejilla más arriba o más abajo. Dar la vuelta a los alimentos de la parrilla requiere cierta práctica, ya que la rejilla de la parrilla oscila hacia delante y hacia atrás. Las brasas se encienden en un recipiente para el fuego que hay debajo de la rejilla. Algunas parrillas giratorias modernas sólo tienen una única barra curva, por lo que ocupan menos espacio. Colocar una parrilla giratoria sólo es una opción si se dispone de espacio suficiente. En caso de que el recipiente para el fuego vuelque, es mejor colocar la barbacoa giratoria en una terraza.
Qué hay que tener en cuenta al comprar una barbacoa de carbón
Aunque hay muchas versiones diferentes de la parrilla de carbón, hay algunas características generales que debes tener en cuenta al tomar tu decisión de compra.
El tamaño de la superficie de la parrilla
En la elección de la superficie adecuada para la parrilla intervienen varios factores. Una cuestión importante es cuántas personas te gustaría entretener. También es importante el espacio disponible en el jardín o en el balcón. Por último, el tamaño también debe elegirse en función del alimento que se vaya a asar. Si quieres preparar platos especiales, como pierna de cordero, salmón o costillas, necesitas una superficie de asado suficientemente grande.
Incluso una barbacoa pequeña con una superficie de 1.000 a 1.500 centímetros cuadrados es suficiente para alimentar a cuatro personas. Para mejorar la escala: Las parrillas clásicas de tres patas suelen tener un diámetro de unos 35 centímetros. Esto corresponde aproximadamente a una superficie de 960 centímetros cuadrados. Las barbacoas de carbón de este tamaño son ligeras y móviles. Son fáciles de guardar en el coche o incluso de transportar en la moto. Estos diseños son muy adecuados para el balcón. Quien sólo ase ocasionalmente y da poco valor a los extras del equipo, probablemente también quedará satisfecho con un modelo así. Las barbacoas de trípode y de columna suelen entrar en esta categoría de tamaño. Las parrillas esféricas también suelen estar disponibles en tamaños pequeños.
Ergonomía de la parrilla
La ergonomía no sólo desempeña un papel en la oficina. Estar de pie ante la parrilla también puede provocarte dolor de espalda. Esto ocurre especialmente con las parrillas trípode y giratorias, en las que a menudo tienes que agacharte para alcanzar la rejilla de la parrilla. Es más cómodo cuando la rejilla de la parrilla está a la altura de la cintura, como ocurre con las encimeras de cocina.
Una parrilla de carbón con una superficie de hasta 2.500 centímetros cuadrados ofrece espacio suficiente para asar comida para seis personas. Para las parrillas redondas, esto corresponde a un diámetro de unos 56 centímetros. Una rejilla con estas dimensiones también sirve para asar alimentos más inusuales y grandes. Muchos asadores entran en esta categoría de tamaño medio. Dos diámetros habituales de estas parrillas son 47 y 57 centímetros y 1.735 y 2.550 centímetros cuadrados, respectivamente.
Los aficionados a las barbacoas probablemente no quedarán satisfechos con las barbacoas pequeñas y medianas. Quien recibe a menudo a muchos invitados y experimenta con nuevas recetas necesita una gran parrilla con una superficie de unos 3.000 centímetros cuadrados. Una parrilla redonda con un diámetro de 62 centímetros tiene aproximadamente estas dimensiones. La superficie expansiva supone un nivel especial de comodidad. Se pueden colocargrandes cantidades de alimentos uno al lado del otro en la parrilla y girarlos sin que se estorben entre sí. También hay espacio suficiente para varios cuencos. Las barbacoas con una superficie de 3.000 centímetros cuadrados o más suelen tener algunas características especiales, como estantes laterales de almacenamiento, placas de parrilla intercambiables y rejillas para calentar.
El material
Las parrillas trípode y de caldera suelen ser de chapa, ya que es fácil doblarla para darle formas redondas. Cuanto más gruesa sea, más estable será la parrilla. A su vez, la chapa está recubierta de un revestimiento en polvo resistente y fácil de limpiar. Puede tener distintos colores y proporcionar un acento colorido en el jardín o en el balcón. Sin embargo, el revestimiento también es un punto débil. Puede descascarillarse fácilmente en las parrillas de menor calidad. Si no se repara el daño, el material subyacente empezará a oxidarse tarde o temprano.
Las parrillas más caras suelen ser de acero inoxidable. Este material es duradero, estable y soporta fácilmente el calor del carbón encendido. El acero inoxidable es antioxidante y fácil de limpiar, pero la superficie tiende a decolorarse amarillentamente al cabo de un tiempo. Las barbacoas de acero inoxidable son relativamente pesadas y por eso suelen permanecer en su sitio. No son adecuados para una excursión al parque.
La rejilla de la parrilla
Muchas barbacoas baratas tienen una rejilla de acero cromado. Cumple su función, pero no es especialmente duradero. El revestimiento de cromo puede descascarillarse con el tiempo. Entonces, el acero expuesto empieza a oxidarse. Aunque el óxido no es perjudicial para la salud, tiene un aspecto antiestético y puede afectar negativamente al sabor de los alimentos asados. El níquel, que también está presente en la aleación junto con el cromo, es más preocupante porque algunas personas tienen reacciones alérgicas a él.
Una rejilla de acero inoxidable es más cara, pero supera a la cromada en todos los aspectos. El acero inoxidable no es alergénico, es antioxidante y no afecta al sabor de los alimentos. El hecho de que el acero inoxidable no sea un buen conductor del calor tiene ventajas e inconvenientes. No absorbe tan bien el calor y, por tanto, no lo desprende tan bien. Por eso, una parrilla de acero inoxidable se calienta más lentamente que una de hierro fundido. Para los maestros de la barbacoa que no se consideran expertos, esto puede ser una ventaja: No tienes que temer que la comida se queme directamente. La rejilla de acero inoxidable es fácil de limpiar; basta con un producto de limpieza convencional y un cepillo. Al limpiar, los usuarios no tienen que preocuparse de dañar el revestimiento.
Las parrillas de hierro fundido son populares entre los profesionales. Esto se debe a que el hierro fundido es muy buen conductor del calor, a diferencia del acero inoxidable. Las varillas de hierro fundido pueden almacenar mejor el calor y emitirlo durante más tiempo. Los alimentos asados en una parrilla de este tipo adquieren un aroma tostado inconfundible y la llamada «marca». Se refiere a las rayas oscuras características de los filetes, por ejemplo.
Regulación de la temperatura
La forma más fácil de regular la temperatura es que los usuarios cuelguenla rejilla de la parrilla más arriba o más abajo. Por tanto, no hay acción sobre las brasas. A menudo es la única forma de cambiar la temperatura en las parrillas de trípode y giratorias. La regulación de la temperatura de las parrillas de columna es algo más sofisticada. Se suministra más o menos aire a las brasas mediante una corredera de ventilación. Cuanto más aire reciben las brasas, más se calientan.
En las parrillas de caldera, las ranuras de ventilación de la parte inferior de la bandeja de la parrilla regulan el aire de impulsión, mientras que las ranuras de la tapa regulan a su vez el aire de salida. El oxígeno llega a las brasas a través de las ranuras de ventilación inferiores. Así, cuando las correderas están abiertas de par en par, las brasas reciben mucho oxígeno y la temperatura aumenta. El humo y el calor salen por las rendijas de la tapa. Si sólo se abren un poco, la parrilla de la caldera puede utilizarse como ahumador. Si las ranuras se abren tanto por arriba como por abajo, se produce el efecto chimenea y las brasas reciben mucho oxígeno.
Muchas parrillas con tapa llevan un termómetro incorporado. Como no suele estar cerca de la rejilla de la parrilla, la temperatura mostrada se desvía un poco. Para la preparación de la mayoría de los platos, esto no es decisivo. Sin embargo, quien prepare platos «a fuego lento», como costillas de cerdo o pulled pork, debe saber exactamente el calor que hace dentro de la parrilla. Para ello es ideal un termómetro de barbacoa independiente.
Preguntas frecuentes sobre asar con carbón vegetal
El momento de encender la barbacoa debe elegirse sabiamente. Si tardas demasiado, te enfrentarás rápidamente a la impaciencia de unos invitados hambrientos. Por desgracia, encender carbón y briquetas tiene sus trampas. ¿Qué método promete éxito y qué distingue realmente al carbón de las briquetas?
¿Cómo se enciende el carbón?
Conseguir que el carbón brille siempre puede ser un reto, sobre todo con las barbacoas que no admiten usuarios. Un método habitual para las barbacoas sencillas de tres patas consiste en apilar las brasas o briquetas en forma de pirámide sobre un cubo de encendido y luego encenderlo con un mechero de seguridad. Sin embargo, estos cubos contienen sustancias químicas. Por eso es importante dejar que el carbón arda bien antes de poner la comida en la parrilla. Una alternativa a esto es, por ejemplo, poner varios cartones de huevos uno dentro de otro y apilar allí las brasas.
Muchos aficionados a las barbacoas apuestan por la chimenea como ayudante fiable. La chimenea cilíndrica se llena de carbones o briquetas y se coloca sobre la leña, que se pone en la bandeja de la parrilla. Debido al efecto chimenea, las brasas brillan rápidamente. Hay que tener un poco de cuidado al decantar. Lleva guantes de trabajo por seguridad.
En las buenas parrillas de carbón, la circulación del aire es tan sofisticada que se puede hacer que el combustible brille directamente en la parrilla con poco esfuerzo.
¿Qué hay que tener en cuenta al comprar carbón?
Hay dos aspectos a tener en cuenta al comprar carbón vegetal: Ingredientes y origen. En cuanto a los ingredientes, los consumidores pueden orientarse por la marca de prueba DIN, que garantiza que el carbón no contiene brea, petróleo, coque ni plástico. El buen carbón vegetal se compone exclusivamente de madera dura, por ejemplo de haya.
Los consumidores lo tienen más difícil en cuanto al origen, porque aquí no hay obligación de etiquetado. Nadie quiere quemar en su barbacoa carbón vegetal fabricado con madera tropical, a veces talada ilegalmente. Los expertos también critican la falta de transparencia de los fabricantes. De 17 bolsas de carbón vegetal analizadas, sólo nueve revelaron información sobre el origen del carbón. Se encontró madera tropicalen cinco muestras. Un productor especialmente descarado llegó a etiquetar su carbón como sostenible y procedente de bosques locales, aunque contenía madera tropical. Por tanto, los consumidores deben tener especial cuidado al comprar carbón vegetal.
¿Cuál es la diferencia entre carbón y briquetas?
Los que quieren encender la barbacoa suelen tener que elegir entre los clásicos carbones y las briquetas. Estos últimos se fabrican prensando a alta presión polvo de carbón y pequeños trozos de carbón para darles forma. Como las briquetas tienen una forma más uniforme que los carbones, son más fáciles de esparcir por la parrilla. La ventaja de esto es que el calor se distribuye uniformemente a los alimentos. Si las brasas son de distintos tamaños, puede ocurrir que en unos sitios esté mucho más caliente que en otros. Las briquetas brillan unas tres veces más que las brasas y, por tanto, son más adecuadas para una barbacoa larga. A veces, encenderlas puede llevar el doble de tiempo, a menos que se utilice una chimenea de leña. Muchos expertos en barbacoas opinan que las briquetas sólo imparten un débil aroma a carbón a los alimentos asados.
