Test y comparativa sartenes parrillas

• Lo más importante en breve
• Las sartenes grill se reconocen, por un lado, por las ranuras de su superficie y, por otro, por su forma, normalmente angular.
• Los alimentos asados sólo reposan sobre las ranuras. La grasa y la salsa se acumulan en los huecos.
• Los materiales más comunes son el aluminio fundido, el acero inoxidable y el hierro fundido, algunos de los cuales tienen un revestimiento.
• Las sartenes cuadradas ofrecen más espacio para asar, las redondas se adaptan a placas igualmente redondas.
• Muchas sartenes grill son aptas para el horno. Los mangos inadecuados de madera o plástico son idealmente desmontables.

Barbacoa sin parrilla

El verano es tiempo de barbacoas: En cuanto hace sol y calor fuera, muchos se reúnen en la terraza, en el jardín o en lugares públicos adecuados para preparar carne jugosa y verduras crujientes. Con mal tiempo o durante la estación fría, no es posible socializar en torno a la barbacoa, pero nadie tiene por qué prescindir de la comida a la parrilla. Puedes preparar fácilmente tus platos favoritos con la sartén grill. Lo único que falta es el aroma a asado que desprende la cocción en una parrilla de carbón. Pero asar con la sartén es sencillo, la limpieza es rápida y el resultado sabe muy bien.

¿Qué distingue a las sartenes grill?

Lo especial de una sartén grill es su superficie. No es lisa como las sartenes convencionales, sino acanalada. La nervadura sigue el modelo de la rejilla metálica de una parrilla de carbón y da lugar al llamado perfil de asado. La carne que se ha preparado en una sartén para asar tiene las típicas rayas que conoces de la parrilla clásica. Además, la carne queda especialmente crujiente en los lugares donde reposa sobre las ranuras.

El diseño de la superficie de la parrilla tiene un efecto significativo en el proceso de cocción de los alimentos, ya que éstos sólo se apoyan en las costillas del perfil de laparrilla. Los líquidos de los alimentos que se fríen y el aceite altamente calentable que se utiliza se acumulan en las ranuras que hay entre ellos. Esto significa que los alimentos no se cocinan en sus propios jugos. Si la sartén se calienta mucho, el aceite se quema y se produce humo. Aunque esto no proporciona los aromas característicos de la parrilla, sí da a los alimentos asados un aroma que no se consigue con una sartén plana. Como apenas entra aceite en contacto con los alimentos, incluso es posible freír con poca grasa.

El escaso contacto con la superficie impide que los alimentos se doren uniformemente por todas partes. Si quieres conseguir un dorado lo más uniforme posible, gira los alimentos cada 20 segundos aproximadamente. De este modo, ambos lados están expuestos a la misma temperatura alta durante todo el proceso y se doran rápidamente. Sin embargo, las rayas de la parrilla suelen ser poco pronunciadas.

No sólo para la carne

El uso típico es para asar trozos de carne o brochetas, pero las sartenes grill sirven para muchos más platos. Las salchichas, las aves o el pescado tampoco deben faltar en un plato de barbacoa bien surtido.

Los vegetarianos sacan provecho de las verduras, el queso a la plancha o las alternativas a la carne, como el tofu marinado. Los calabacines, la berenjena, los pimientos, la cebolla roja y los espárragos verdes cortados en trozos grandes son ideales para preparar en la sartén grill. Es mejor asar las verduras a una temperatura ligeramente inferior a la de la carne para que se mantengan firmes al morderlas.

Materiales comunes para las sartenes de la parrilla

El material del que está hecha la sartén para asar determina aspectos esenciales como la manipulación y las propiedades térmicas.

Sartenes de aluminio fundido

Las sartenes de aluminio fundido se calientan muy rápidamente, pero no retienen el calor durante mucho tiempo. Para asar a la parrilla, la baja retención del calor significa que la temperatura de la sartén baja en cuanto añades el alimento. Si la temperatura no es lo suficientemente alta, los alimentos no se freirán de forma óptima, sino que se cocerán a fuego lento.

En la fabricación de ollas de aluminio fundido, se vierte una aleación de aluminio fundido en moldes y se enfría en ellos. Tienen un peso inferior al de otras sartenes grill, pero son más robustas que las sartenes de aluminio prensado. Por otra parte, el suelo se desnivela más rápidamente. Esto se debe a que las cacerolas de aluminio fundido se dilatan mucho al calentarse y luego vuelven a contraerse. Suelen tener un revestimiento superficialdecerámica o PFTE que confiere a las sartenes propiedades antiadherentes.

Cacerolas de acero inoxidable

Las sartenes de acero inoxidable son más pesadas que las de aluminio fundido. Su conductividad térmica es baja, pero almacenan bien el calor. Los platos terminados permanecen calientes más tiempo. Para calentarse más rápidamente, muchas sartenes grill tienen una base de cápsula con un núcleo de cobre o una base de sándwich con una capa intermedia de acero inoxidable. El aluminio se utiliza como alternativa.

Hay sartenes para asar recubiertas y sin recubrir. Los modelos sin revestimiento suelen ser adecuados para el horno. Los alimentos no se queman en las sartenes grill recubiertas, pero no todos los recubrimientos son adecuados para el horno. Debido al contenido en níquel del acero inoxidable, las sartenes sin revestimiento no son recomendables para los alérgicos. Las sartenes recubiertas, en cambio, pueden ser utilizadas por los alérgicos porque los alimentos no entran en contacto directo con el acero inoxidable que provoca la alergia.

Sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido para asar tienen el peso más elevado. Esto garantiza que las ollas almacenen muy bien el calor. Sin embargo, necesitan tiempo para alcanzar la temperatura óptima de asado. El material es duradero y puede soportar altas temperaturas sin problemas. Como el hierro es magnetizable, puedes utilizar las sartenes desde el principio con todo tipo de cocinas, incluidas las de inducción. Si el mango es del mismo material, toda la sartén también es apta para el horno.

La producción de sartenes de hierro fundido es aproximadamente la misma que la de aluminio fundido: En ambos tipos, el material caliente y líquido se endurece en un molde. Mientras que la superficie de las sartenes de aluminio fundido se recubre posteriormente con una capa antiadherente, existen sartenes de hierro fundido sin recubrir y esmaltadas. Las sartenes de hierro fundido sin revestimiento deben hornearse antes de usarlas por primera vez. Normalmente tienes que hacerlo tú mismo. Sin embargo, también puedes comprar sartenes de hierro fundido precocinadas. Las sartenes de hierro cocido tienen una capa protectora, también llamada pátina, que se acentúa con el uso a lo largo del tiempo.

Recubrimientos comunes

Las sartenes de asar están disponibles en versiones con y sin revestimiento. Cada revestimiento tiene sus propias características que influyen en el placer de asar.

Revestimiento PFTE

El PFTE o politetrafluoroetileno es un revestimiento superficial para sartenes y ollas. También se conoce con el nombre comercial de teflón y garantiza que los alimentos no se peguen a la superficie ni se quemen. Apenas se necesita aceite para su preparación. Los revestimientos PFTE se reconocen por su textura cerosa. Son fáciles de limpiar y resistentes al ácido. Los acabados de alta calidad se componen de varias capas, lo que aumenta sus propiedades positivas.

Es mejor no calentar la sartén sin contenido: Las temperaturas excesivas pueden dañar el revestimiento y liberar sustancias que son cualquier cosa menos saludables. A veces, los fabricantes especifican la temperatura máxima.

Revestimiento cerámico

Las sartenes grill con revestimiento cerámico conducen y distribuyen el calor uniformemente por toda la superficie. Según el producto, pueden soportar temperaturas de hasta 400 grados Celsius. El polvo cerámico confiere a la superficie una textura suave y propiedades antiadherentes. Los acabados de alta calidad se componen de varias capas. Aunque esto hace que las sartenes de la parrilla sean duras y robustas, es posible que se rayen y decoloren con el tiempo.

Por tanto, se recomienda no utilizar utensilios de cocina metálicos. Los utensilios de madera, plástico y silicona no dañan la superficie. Utiliza grasas con un punto de humo elevado, como el aceite de colza refinado o el aceite de sol. Los aceites como el de oliva virgen, en cambio, se descomponen al exponerse a altas temperaturas y reducen el efecto antiadherente.

Recubrimiento de esmalte

El esmalte es una capa protectora llamada vidrio fundido. Suele estar compuesto de bórax, feldespato, fluoruro y cuarzo, y puede distribuirse en diversos materiales portadores. En el producto final, el material base y el vidrio fundido se funden inseparablemente.

La superficie es lisa y no porosa, no se oxida y es muy fácil de limpiar. Las sartenes grill esmaltadas no sólo toleran altas temperaturas, sino que también son resistentes al horno. Sin embargo, no son resistentes a las fuertes diferencias de temperatura: Retira la sartén de la placa caliente y aclárala inmediatamente con agua fría, podrías dañar la superficie.

Otros criterios de compra importantes

Una buena sartén para asar es robusta, soporta altas temperaturas y distribuye el calor de forma óptima a los alimentos que se asan. Criterios como el diseño, el material y las propiedades de fritura pueden utilizarse para determinar la sartén grill ideal para tus propias necesidades. En el envase o en la descripción del producto encontrarás información detallada, como la temperatura máxima compatible o la idoneidad para la cocina y el horno.

Forma y función

A diferencia de la forma común de las sartenes, las sartenes para asar son predominantemente rectangulares o cuadradas. Las sartenes cuadradas ofrecen un 20% más de superficie para freír: Son más adecuadas que las sartenes redondas para brochetas largas de carne y verduras o piezas grandes, ya que los alimentos no deben solaparse para una distribución óptima del calor. Sin embargo, como las sartenes cuadradas no caben en las placas convencionales, el calor no se distribuye tan bien en ellas. Algunas placas de inducción te permiten conectar dos placas para que las sartenes rectangulares también se calienten uniformemente. Las sartenes redondas para asar pueden apilarse cómodamente sobre otras sartenes.

La verdadera característica especial de las sartenes grill son las ranuras. Garantizan que los alimentos asados no queden completamente en el aceite y en sus propios jugos. Para ello, las costillas, por un lado, no deben estar demasiado cerca unas de otras y, por otro, deben tener huecos profundos en los que los líquidos puedan acumularse de forma óptima. Muchas sartenes para asar tienen un borde vertedor para que puedas verter fácilmente los jugos y la grasa recogidos.

Dimensiones

Las ollas convencionales tienen un diámetro de 20 a 32 centímetros. Esto también se aplica a las sartenes redondas. Para las sartenes cuadradas, el diámetrose convierte en la longitud del lado: La sartén grill de aluminio de Hoffmann, por ejemplo, tiene un tamaño total de 28 x 28 centímetros. Cuando elijas el tamaño adecuado de la sartén, no olvides que la superficie útil es menor que el tamaño total. En el ejemplo de Hoffmann, es de 23 x 23 centímetros. Para las sartenes rectangulares, el mango está en el lado corto. El lado largo suele medir más de 32 centímetros. Por ejemplo, la sartén rectangular de hierro fundido para asar de Staub mide 21 x 34 centímetros.

Asa

Para poder transportar la sartén sin problemas, es importante que tenga un asa larga y robusta, sobre todo si quieres levantar una sartén de hierro fundido pesada y llena. Para que puedas utilizar la sartén también en el horno, el mango está hecho del mismo material resistente al horno que el cuerpo de la sartén o es desmontable.

La madera no es adecuada para el horno, mientras que algunos plásticos tienen una idoneidad limitada para el horno. En estos casos, los fabricantes suelen especificar una temperatura máxima del horno que el material puede tolerar. También se utilizan asas de silicona. A diferencia de los mangos de hierro fundido o acero inoxidable, los de plástico, silicona y madera no se calientan. Así no necesitarás un guante de cocina cuando ases con la sartén sobre la placa.

Si el mango es del mismo material que el cuerpo, lo ideal es que ambos estén hechos de una sola pieza de fundición: Esto significa que el mango no puede desgastarse en el punto de sujeción y que puedes colocar la sartén grill en el horno. Para sujetar el mango caliente mejor que con un agarrador, también hay fundas de silicona que se pueden poner encima.

¿Adecuado para inducción y horno?

Los propietarios de cocinas de inducción no tienen que preocuparse de si las sartenes grill comunes son adecuadas para su cocina: Los productos de hierro fundido son magnetizables y, por tanto, aptos para la inducción desde la base. El aluminio o el acero inoxidable, en cambio, no tienen esta propiedad, pero las sartenes de estos materiales están equipadas con un núcleo ferromagnético o una capa intermedia en el fondo. Los fabricantes suelen hablar de un suelo totalmente de tierra.

Que las sartenes grill se puedan meter en el horno depende del revestimiento y del mango: Las sartenes de hierro fundido y acero inoxidable sin revestimiento son resistentes al horno, pero los revestimientos de PFTE no lo son. Para las sartenes de cerámica, es aconsejable echar un vistazo a las instrucciones del fabricante. Si el mango es apto para el horno o desmontable, puedes dejar que la comida se cocine en el horno.

Limpieza

Limpiar cacerolas de aluminio fundido y acero inoxidable, con o sin revestimiento, es fácil: Deja que la sartén se enfríe un poco. Luego límpialos con agua y un paño o esponja. Si es necesario, puedes utilizar un lavavajillas suave o llenar la olla con agua y disolver en ella levadura en polvo. Sólo es importante que no utilices productos de limpieza agresivos y que no expongas las ollas a choques térmicos.

El detergente lavavajillas es tabú para las sartenes de hierro fundido sin revestimiento. Para limpiar la sartén enfriada, utiliza sólo agua tibia y un cepillo. Para aflojar las manchas difíciles, puedes hervir brevementela sartén con un poco de agua. Espera a que la sartén deje de estar caliente y vuelve a coger el pincel. A continuación, unta ligeramente la sartén con un aceite de cocina de alta temperatura. Sólo se pueden meter en el lavavajillas las cacerolas de acero inoxidable sin recubrimiento. Las demás sartenes para asar no se benefician de la limpieza a máquina.

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