Test y comparativa molinillos de granos

• Lo más importante en breve
• Los molinos de grano te permiten transformar tú mismo distintos tipos de grano en harina.
• Los dispositivos se accionan manualmente con una manivela o con un motor eléctrico.
• Debe prestarse especial atención al material de la trituradora: El acero inoxidable, la piedra natural y la cerámica-corindón entran en cuestión.
• La cantidad de llenado de la tolva de los molinos de grano para uso privado puede ser de entre 50 y 1.000 gramos.

Más fresco que del panadero

el «hazlo tú mismo» (DIY) es muy popular actualmente. Cada vez más, los consumidores valoran participar lo antes posible en el proceso de producción y transformación de los alimentos. La panadería es especialmente popular. Y si horneas tu propio pan, tarde o temprano también querrás producir tu propia harina. La harina de molienda propia no contiene aditivos indeseables. Cuando está fresca, no sólo contiene más vitaminas y minerales que la harina almacenada durante mucho tiempo en la tienda, sino que además sabe mejor.

Antaño, transformar el grano en harina para el consumo doméstico era un logro muy elaborado. Hoy en día, todo el mundo puede moler su propio grano: Un molino de grano te permite moler cualquier cereal, como trigo, centeno, avena o arroz, en harina fina o harina gruesa. El grano molido puede utilizarse para elaborar diversos platos, como pan, bollería, muesli, copos tiernos de avena o sémola. También puedes influir en la cantidad exacta de grano que mueles, en los tipos de grano que mezclas, si los hay, y en el grado de molienda gruesa. Según el modelo, se pueden procesar incluso especias, legumbres o semillas oleaginosas.

¡No tengas miedo a los hidratos de carbono!

Hoy en día, muchas personas preocupadas por la dieta evitan los hidratos de carbono. Esto incluye los cereales, ya que se componen principalmente de hidratos de carbono. Sin embargo, a menos que tengas intolerancias o alergias a determinados cereales o ingredientes como el gluten, no hay razón para evitar los cereales. De hecho, es una fuente saludable de energía con mucha fibra y micronutrientes.

Depende del tipo de molino

Antes de comprar un molino de grano, tienes que saber qué tipo de molino es el adecuado para ti. ¿Quieres procesar manualmente pequeñas cantidades o producir mucha harina con sólo pulsar un botón? Además de los molinos de grano, también existen las llamadas trituradoras de grano, que no muelen el grano, sino que lo prensan hasta convertirlo en copos. Algunos dispositivos son incluso capaces de ambas cosas.

Molino de grano manual

El diseño intemporal de los molinos de grano manuales atrae a muchos consumidores. Las unidades funcionan con una manivela y son ligeras y compactas. Al no depender de la red eléctrica, son muy respetuosas con el medio ambiente y pueden utilizarse en cualquier lugar. Debido a su modo de funcionamiento puramente mecánico, la probabilidad de que se produzca un defecto también es menor. Ya existen pequeños molinos de grano manuales a partir de unos 30 euros.

Sin embargo, la producción de estas fábricas es limitada. Puedes procesar entre 20 y 50 gramos de grano por minuto. Para toda una familia o simplemente para una cantidad mayor de harina, necesitarás bastante tiempo a este ritmo. Además de tiempo, el arranque también te cuesta energía. El volumen de la tolva de los modelos accionados manualmente suele ser pequeño. Los usuarios que quieren moler grandes cantidades se decantan más por las versiones eléctricas. Rara vez puedes procesar manualmente granos especialmente duros, como el maíz.

Molino de grano eléctrico

Los aparatos eléctricos muelen más, más rápido y más fácilmente. Puedes accionarlos pulsando un botón y el motor se encarga del resto. Según el modelo, se procesan de 100 a 200 gramos de grano por minuto. La potencia del motor de los molinos de grano eléctricos para uso privado suele oscilar entre 250 y 600 vatios. En el sector de la restauración se utilizan equipos aún más potentes. Las versiones con un motor de al menos 360 vatios son las más adecuadas para procesar cereales duros.

Sin embargo, el alto rendimiento y el procesamiento rápido de grandes volúmenes también conllevan un precio más elevado. Hay que pagar almenos 300 euros por un molino de grano eléctrico. El tamaño de estos molinos y su motor también añaden peso, así como ruido: la mayoría de los modelos eléctricos producen entre 40 y 85 decibelios. Por último, pero no menos importante, los aparatos dependen de la red eléctrica. Por tanto, son menos flexibles que los modelos accionados manualmente y conllevan costes de funcionamiento.

Trituradora de grano

Trituradora de grano, trituradora de copos, flaker, llames como llames al aparato, no es un molino de grano. Sin embargo, se utiliza para procesar grano. En sentido estricto, el grano se transporta a través de dos rodillos que lo aplastan o trituran. Así se hacen los copos de avena, por ejemplo. Las semillas oleaginosas, como el sésamo, también pueden procesarse con un aparato de este tipo.

Molino combinado

Los molinos combinados son molinos de grano y trituradorasen uno. Por eso tienen una amoladora y un rodillo que pueden utilizarse por separado, a veces incluso en paralelo. Como hay que alojar más componentes, los molinos combinados suelen ser algo más grandes y pesados que los molinos de grano simples. Sin embargo, quienes utilizan ambas funciones ahorran espacio y dinero comprando una picadora combinada, ya que de lo contrario habría que hacer dos compras por separado. Sin embargo, si sólo utilizas una de las dos funciones, la compra no merece la pena. Los molinos combinados son más baratos que dos aparatos separados, pero más caros que un simple molino o trituradora.

Molino de grano como accesorio para el robot de cocina

Si ya tienes un robot de cocina, también puedes comprar un molino de grano como accesorio. Uno de ellos es especialmente barato y compacto. No necesita ni manivela ni motor. La potencia del motor la proporciona el robot de cocina. Por tanto, su rendimiento es comparable al de los modelos eléctricos. Este accesorio está disponible por tan sólo 20 euros. Sin embargo, asegúrate de que el accesorio es compatible con tu máquina.

Piedra natural, acero, corindón

La picadora es uno de los componentes más importantes de un molino de grano. Afecta a la finura del resultado, a la longevidad del aparato y a la gama de alimentos que pueden triturarse con él. Normalmente, las picadoras son de acero inoxidable, piedra natural o cerámica de corindón.

Piedra natural

La piedra natural -generalmente granito- dura mucho tiempo. Además, los molinillos de piedra natural consiguen una molienda muy fina. Pero es el material más caro. No debes triturar con él alimentos especialmente húmedos, grasientos o duros. Sin embargo, para los tipos comunes de grano, el resultado de molturación de estas trituradoras difícilmente puede superarse.

Cerámica de corindón

Las piedras de amolar de cerámica de corindón son las más utilizadas en los molinos de grano. El corindón tiene propiedades abrasivas similares a las de la piedra natural, pero cuesta mucho menos. Por eso dura mucho tiempo y muele muy fino. Con él se pueden procesar la mayoría de los tipos de grano. Al igual que con la piedra natural, evita las semillas oleaginosas y los granos húmedos.

Acero inoxidable

El acero inoxidable es un material especialmente práctico para las trituradoras. No se pega ni mancha fácilmente, por ejemplo con la grasa o los cereales húmedos, y también es fácil de limpiar. Las picadoras de acero inoxidable se utilizan para moler no sólo grano, sino también especias o semillas oleaginosas. Sin embargo, la amoladora se desgasta con el tiempo. Las amoladoras de acero inoxidable suelen poder sustituirse en unos sencillos pasos. El mayor inconveniente del acero inoxidable es que sólo permite una molienda de gruesa a media. Quienes deseen una harina especialmente fina, por ejemplo para pan o incluso repostería, deben buscar un molino de grano con un mecanismo de molienda de piedra natural o corindón.

Otros criterios de compra

Uno de los criterios de compra más importantes para los molinos de grano es la finura de la molienda y, en particular, su ajustabilidad. La cantidad de llenado de la tolva determina la cantidad de grano que puedes moler de una sola vez. El tamaño y el peso de los molinos de grano también afectan no sólo al transporte y al almacenamiento, sino también a la manipulación.

Grado de rectificado

Dependiendo del grano que se muela y con qué fin, deben alcanzarse distintos grados de molienda. No todos los molinos de grano pueden garantizar todos los niveles de finura, de grueso a fino. El factor decisivo para el grado de molienda es la muela del molino. Con un molinillo de acero inoxidable, sólo es posible un molido de grueso a medio. Si quieres harina fina, por ejemplo para hornear, necesitas un molino de grano con un mecanismo de molienda de piedra, ya sea piedra natural o corindón. Lo ideal es que los dispositivos sean regulables sin escal onamientos, para que puedas elegir la molienda adecuada en función del uso previsto. La molienda suele ajustarse mediante un dial situado directamente delante del molinillo, que aprieta o afloja este último.

No existe ninguna norma sobre la finura de la molienda de la harina: la norma DIN 10355, que define los tipos de harina para productos molidos, se refiere al contenido mineral, no al grado de molienda. Sin embargo, los fabricantes suelen hacer referencia a la norma DIN10765 para el café en las descripciones de sus productos. Según esta norma, el café está finamente molido si el 100% del café tiene un tamaño inferior a 0,315 milímetros. En el caso de cereales como la harina integral, según el molino, entre el 8 y el 18% del grano no puede molerse tan fino porque contiene cáscaras fibrosas. Por consiguiente, si entre el 82% y el 92% de la harina es de 0,315 milímetros o más fina, podrás utilizarla para preparar productos de panadería fina.

Potencia de rectificado y motor

La capacidad de trituración es relevante tanto para los modelos manuales como para los motorizados. Proporciona información sobre cuántos gramos de grano se pueden moler por minuto. Cuanto más gruesa sea la molienda, más rápido se podrá moler y viceversa. Los molinos de grano manuales muelen mucho más despacio que los modelos eléctricos. Con él puedes moler entre 20 y 50 gramos por minuto. La capacidad de trituración es suficiente para una sola persona. Sin embargo, si mueles para varias personas o simplemente para una ración más grande, debes buscar un modelo eléctrico. Estos aparatos muelen entre 100 y 220 gramos por minuto. En el sector de la hostelería, puedes encontrar modelos más potentes.

¿Muelas dediamante rápidas?

Con nueve Mohs, el corindón es casi tan duro como el diamante, que tiene una dureza de diez Mohs. Además de su uso como piedra preciosa, el corindón aparece en la vida cotidiana principalmente como abrasivo, por ejemplo en lijas o pulimentos.

En los molinos de grano eléctricos, también influye la potencia del motor en vatios. Esto influye en el rendimiento de trituración de la máquina. También es relevante para el consumo de energía. A este respecto, presta atención a la relación entre potencia y velocidad de molienda. Sin embargo, la potencia del motor es más relevante para la dureza de los granos molibles. No todos los molinos pueden moler cereales duros o legumbres como el maíz o los garbanzos. Aunque el material de la picadora también desempeña un papel importante, sigue siendo importante prestar atención a la potencia en vatios. Por ejemplo, si quieres moler maíz, debes buscar un aparato con un motor de al menos 360 vatios de potencia.

Cantidad de llenado de la tolva

El tamaño del hogar y el uso previsto influyen considerablemente en la cantidad necesaria de llenado de la tolva. Los fabricantes suelen indicarlo en gramos. El trigo se utiliza como cereal de referencia. Lo ideal es que sepas qué cantidades vas a moler antes de comprar y puedas conseguir la máquina adecuada. Algunos modelos pequeños pueden rellenarse con tan sólo 50 gramos. En los molinos más grandes para uso privado, cabe aproximadamente un kilogramo de trigo en la tolva. Sólo los aparatos profesionales para hostelería tienen volúmenes de llenado mayores. En el extremo inferior del espectro de volumen de llenado, se pueden encontrar modelos tanto de accionamiento manual como eléctrico. Para grandes volúmenes de llenado, se trata principalmente de modelos eléctricos. Después de todo, moler tanto grano de una sola pieza con la manivela requiere mucho tiempo y es agotador.

Tamaño y peso

En muchas cocinas falta espacio. Antes de comprar, asegúrate de que tienes espacio suficiente para un molino de grano. Si tienes un robot de cocina, puedes ahorrar espacio con un accesorio de molino de grano. El tamaño de un molino de grano depende en gran medida de la cantidad de llenado de la tolva. Los molinos de grano no suelen ser muy anchos. Especialmente en altura muestran grandes diferencias. Los molinos de grano para uso privado suelen tener entre 20 y 50 centímetros de altura.

Los pequeños molinos de grano manuales suelen pesar entre uno y tres kilos. Al aumentar el tamaño y el motor, también aumenta el peso: Los molinos de grano eléctricos pesados pueden pesar hasta diez kilos. Sin embargo, los accesorios para molinos de grano son los más ligeros, ya que no necesitan ni motor ni manivela. A menudo pesan menos de un kilogramo. Si el molino tiene un lugar fijo, el peso no desempeña un papel importante. Sin embargo, si los usas y los guardas a menudo, un aparato pesado puede ser una molestia.

Montaje y seguridad

Para una buena manipulación y un uso seguro, debes prestar atención a las opciones de montaje e instalación de las unidades. Los aparatos electrónicos suelen tener ventosas para evitar que resbalen. Los modelos manuales, sin embargo, se accionan manualmente y deben permanecer lo más estables posible. Al igual que los primos carnívoros de los molinos de grano, las picadoras de carne, estos aparatos deben montarse en la mesa o en la repisa de la cocina con una abrazadera de tornillo. La unidad no debe moverse al arrancar. Los molinos de grano especiales para llevar no necesitan sujeción. Muchos molinos de grano también tienen el certificado TÜV o GS de seguridad.

Recipiente de recogida

Muchos molinos de grano vienen con un recipiente de recogida en forma de cuenco. Si no es así, debes utilizar uno de tu casa de la talla adecuada. Algunos molinos de grano más pequeños tienen un cajón o cámara de molienda en la que cae el material molido. Los materiales lisos, como el plástico, el vidrio o el acero inoxidable, son los más adecuados para el recipiente de recogida. Las cámaras de harina suelen ser de madera. Sin embargo, la harina se pega a la madera, lo que puede generar residuos.

Notas sobre la limpieza

La cantidad de limpieza necesaria para un molino de grano depende en gran medida de la cantidad de uso. Si sólo se muelen en ella cereales secos, quedarán algunos restos de polvo y cáscara en la picadora después de cada uso. Puedes aspirarlas con una pequeña aspiradora de mano o eliminarlas con un cepillo.

No debes utilizar agua, ya que puede embotar la amoladora. Si se molieron semillas oleaginosas o granos húmedos, el interior del molino está húmedo o grasiento. En tal caso, utiliza arroz volcándolo en el embudo para que absorba el líquido. Cuando el interior esté seco, puedes proceder como se ha descrito anteriormente. Los molinos de grano de plástico o metal son más fáciles de limpiar que los de madera, ya que los materiales son más lisos.