Olla exprés Recomendación de compra: cómo elegir el producto adecuado
- Los hechos más importantes en pocas palabras:
- Las ollas a presión se cierran herméticamente con una tapa para cocer los alimentos bajo presión acumulada.
- La cocción no sólo es más rápida que con una cacerola normal, sino también especialmente suave.
- Al comprar, presta atención a la capacidad, la idoneidad de la cocina, el esfuerzo de limpieza, el sistema de seguridad y los accesorios.
- Los accesorios incluyen insertos que, por ejemplo, permiten cocinar en varios niveles o evitan el contacto directo de los alimentos con el agua.
- Sigue atentamente las instrucciones de uso para obtener los mejores resultados.
Olla a presión: cocina para gente con prisa
Las ollas a presión te permiten preparar tus alimentos rápidamente cocinándolos a alta presión. Los platos que antes requerían horas de trabajo en la cocina ahora están listos en una fracción de tiempo. En la vida cotidiana tienes más tiempo para otras cosas: Una próxima visita, tus propios hijos o una afición querida. Incluso los abuelos utilizaban la olla a presión para sus gulasch y guisos y se ahorraban muchos problemas.
Puedes cocinar carne, pescado y guarniciones como patatas o verduras en un solo paso gracias a los prácticos insertos. Para que no tengas que estar todo el día en la cocina para la gran cena de Navidad. Tienen mucho menos estrés y más tiempo para pasar las fiestas con su familia.
El predecesor de la olla a presión moderna fue desarrollado ya a finales del siglo XVII por el matemático y físico francés Denis Papin en forma de olla de Papin. Con esta olla, podía influir en la temperatura de ebullición mediante diferentes ajustes de presión. La primera olla a presión moderna fue lanzada por Silit en los años 20 y se llamó«Sicomatic«. Gracias a una serie de innovaciones prácticas, se convirtió en un importante ayudante de cocina que ahora es indispensable. Las ollas a presión modernas son versátiles y casi no hay comida que no pueda prepararse con ellas.
Cómo funciona una olla a presión
Las ollas apresión funcionan mediante la acumulación de presión. La tapa de la olla está sellada a presión y no se puede quitar fácilmente. En cuanto se calienta la olla a presión bien cerrada, el agua del interior se evapora. La presión en el aparato aumenta rápidamente porque el vapor de agua producido no puede escapar.
El aumento de presión eleva el punto de ebullición del agua. Normalmente es de 100 grados Celsius; sin embargo, la sobrepresión de la olla a presión aumenta este valor hasta 120 grados Celsius. Esto significa que los alimentos se cocinan a temperaturas más altas que en una olla normal. Por tanto, se cuecen mucho más rápido. Si la presión dentro de la olla a presión es demasiado alta, libera el vapor con ayuda de una válvula. Accionando la válvula de alivio, la olla se despresuriza de nuevo y puedes abrirla.
Muchos aparatos tienen al menos dos ajustes de presión: uno para una cocción suave a una presión ligeramente inferior y otro para una cocción rápida. Esto permite al usuario ajustar la presión a los ingredientes que se van a procesar.
Una olla a presión tiene estas ventajas e inconvenientes
La rapidez, como su nombre indica, es una de las mayores ventajas de la olla a presión. Los ingredientes, los platos y los menús enteros se cocinan mucho más rápido que con una cacerola normal. Según el plato y el nivel de cocción, el tiempo de preparación puede reducirse entre un 50% y un 70%. El arroz está listo en unos 7 minutos, la carne asada en 10 minutos y las judías sin remojar tardan unos 20 minutos. Casi todo lo que se puede preparar en una cacerola normal también se puede hacer en una olla a presión, pero en mucho menos tiempo. El corto tiempo de cocción mejora el contenido de vitaminas y nutrientes; utiliza plantillas para evitar el contacto directo de los alimentos con el agua. Otra ventaja es la eficiencia energética. En las pruebas realizadas con una olla a presión al cocinar patatas, por ejemplo, se consiguió un ahorro de energía de alrededor del 30%. Por consiguiente, quien utiliza una olla a presión no sólo ahorra electricidad, sino que también hace algo por el medio ambiente.
A diferencia de las ollas clásicas, utilizar una olla a presión es un poco más complicado. La tapa sólo se puede levantar una vez finalizado el tiempo de cocción y no se puede ver. Esto significa que el consumidor debe seguir cuidadosamente los tiempos y las instrucciones de cocción para obtener el mejor resultado. Los primeros intentos pueden salir mal: La comida está demasiado hecha o poco hecha. Es cierto que la limpieza es más complicada que con las ollas clásicas, ya que no todas las piezas son aptas para el lavavajillas. No obstante, debes limpiar bien la olla a presión para que no se desgaste en lugares importantes, como la válvula o la junta de estanqueidad. De lo contrario, pueden producirse accidentes como quemaduras. También pueden ocurrir pequeños percances con una manipulación inadecuada.
Esto es lo que puede preparar la olla a presión
Las ollas a presión son conocidas desde hace décadas por preparar rápidamente gulasch y otros guisos. Con una cacerola clásica, un plato así tarda varias horas, en una olla a presión ni siquiera media hora. En esta olla se pueden preparar fácilmente todo tipo de verduras, carne y pescado .
A veces, los padres transforman la comida de su bebé en papilla en la olla a presión. Una dieta preparada con cuidado y con muchos nutrientes es muy importante para el niño. Además, puedes decidir por ti mismo lo que va a la olla. Con un poco de agua en la olla a presión, puedes incluso esterilizar biberones.
Si necesitas crear una comida suntuosa para la próxima celebración familiar, una olla a presión grande te ahorrará tiempo y esfuerzo. Especialmente práctica es la posibilidad de utilizar insertos de cocción al vapor para preparar varios ingredientes al mismo tiempo sin que se mezclen
La olla a presión también puede utilizarse como exprimidor. Para ello, llena la olla con la cantidad mínima de agua y añade la fruta en un inserto perforado. A plena potencia, el zumo está listo en cinco minutos.
Los propietarios de mascotas se enfrentan más a menudo a una mascota enferma. Los alimentos de la olla a presión son mucho más digeribles y, por tanto, mejores para las enfermedades. La comida casera es buena para la querida mascota.
Sin embargo, no puedes preparar alimentos como la pasta y el arroz con una olla a presión; el resultado es blando y poco apetitoso. Lo mismo ocurre con la avena y los cereales como el trigo o la espelta. Una olla normal es la mejor opción en estos casos.
El conjunto de términos
La olla a presión también se llama olla a presión, olla a presión, olla a presión u olla de Papin. Aunque algunos sinónimos llevan «vapor» en su nombre, la vaporera o vaporizador es un aparato muy diferente. Aunque aquí la comida también se prepara al vapor, se hace sin presión. En su lugar, los alimentos se cuecen suavemente al baño maría.
Qué buscar al comprar una olla a presión
Quien esté pensando en comprar una olla a presión debe tener en cuenta algunos factores. Esto incluye, por ejemplo, la capacidad, el ámbito de aplicación, los posibles accesorios y el presupuesto. Una olla a presión puede costar menos de 50 o varios cientos de euros, según su tamaño y características.
El tamaño adecuado
La capacidad de una olla a presión depende del número de personas que haya en el hogar. Hay ollas a presión con una capacidad de entre 2,5 y 10 litros. A los que viven solos o con una sola persona les irá bien un volumen de 2,5 a 4 litros; las comunidades que comparten piso o las familias con tres o cuatro personas necesitan un volumen de al menos 4 a 6 litros. Los hogares más grandes, de cuatro o más personas, necesitan ollas a presión grandes, con capacidad de 8 a 10 litros.
Sin embargo, se recomienda algún tipo de amortiguador. Si vives solo pero de vez en cuando tienes invitados o te gusta cocinar con antelación para varios días, debes optar por una de mayor capacidad. Una olla a presión con una capacidad de 6 litros es un buen término medio. Además, una olla a presión sólo debe llenarse dos tercios. Por eso, si calculas la talla de forma muy ajustada, a veces puedes acabar en una situación incómoda. Los modelos más grandes, sin embargo, no son ligeros, sobre todo cuando están llenos. Así que si no puedes o no quieres cargar con una olla pesada o la utilizas en contadas ocasiones, deberías elegir un modelo más pequeño.
¿Para cada cocina?
No todas las ollas a presión son adecuadas para todos los tipos de ollas. Muchos modelos modernos de ollas a presión pueden utilizarse en todo tipo de cocinas; sin embargo, las de inducción suelen plantear problemas. Quien tenga una placa de inducción y le guste buscar descuentos en Internet o esté considerando productos de marcas desconocidas, debe prestar especial atención a esta idoneidad.
Fácil limpieza
Dado que la limpieza de una olla a presión es más extensa que la de una cacerola clásica, el usuario debe facilitarla al máximo. El lavavajillas te facilita el trabajo, pero no todos los componentes de una olla a presión son aptos para el lavavajillas. Las juntas y otras piezas pequeñas, como la válvula, deben limpiarse a mano. Para los demás componentes, como la propia olla o la tapa, depende del fabricante y del modelo. Por tanto, el comprador debe asegurarse de que al menos la olla pueda limpiarse en el lavavajillas para ahorrar tiempo.
La seguridad ante todo
Hoy en día, las ollas a presión tienen un nivel de seguridad muy alto; prácticamente ya no se da el caso de que exploten. En cuanto el aparato esté en funcionamiento y se haya acumulado presión en su interior, la tapa ya no podrá abrirse. Esto sólo es posible cuando la olla a presión se ha vaporizado. Un dispositivo de seguridad, como las levas de seguridad, impide que se acumule presión si la tapa no está bien colocada, así como que se abra durante la cocción. Si la olla se calienta demasiado, lo que puede causar sobrepresión, las válvulas liberan automáticamente la presión. Si la válvula de control se obstruye o no funciona correctamente por otros motivos, la válvula de seguridad se encarga de reducir la presión. Las asas de seguridad termorrepelentes evitan las quemaduras. Una olla a presión debe tener al menos un triple sistema de seguridad (válvula de control, válvula de seguridad y tapa de seguridad).
Las ollas a presión vendidas en la UE deben pasar un examen de tipo. Esto forma parte de una directiva de la UE sobre aparatos que utilizan presión. Con el marcado CE , el fabricante declara que su producto cumple la normativa de seguridad de la UE. Si compras ollas a presión fuera de la UE, debes comprobar cuidadosamente las precauciones de seguridad, ya que las normas suelen diferir en otros países.
Los accesorios a juego
Algunas ollas a presión vienen con varios accesorios. Una junta de estanqueidad de repuesto es muy útil porque la olla no funciona sin junta de estanqueidad y ésta puede volverse porosa con el tiempo. Diversos insertos garantizan resultados óptimos durante la preparación. Según el tipo de verduras y cereales, pero también para algunos platos principales, se recomiendan porque no sólo evitan que se quemen, sino que también facilitan su extracción de la olla a presión.
Inserto de tamiz
Un colador insertado, también llamado cesta insertada o cesta de vapor, es especialmente adecuado para calentar y escaldar verduras, así como alimentos que se descomponen rápidamente. Este inserto está especializado en la cocción al vapor; puedes utilizarlo tanto en la olla a presión como en la cacerola convencional.
Inserción de la hija
Con un inserto perforado, las verduras y el pescado se preparan con especial delicadeza, ya que los alimentos no entran en contacto directo con el agua. Los orificios garantizan que el vapor de agua se distribuya uniformemente.
Inserto sin perforar
Un inserto no perforado facilita la preparación de alimentos congelados. En este caso, la comida tampoco se introduce directamente en el agua caliente. El líquido, por ejemplo una salsa, no se escurre en este inserto.
Los insertos perforados y no perforados, combinados, te permiten cocinar varios componentes de tu menú al mismo tiempo. Para esta cocción por niveles, coloca un inserto con los alimentos a cocinar sobre el trípode asociado, que evita el contacto con el suelo, y el siguiente inserto encima.
Si te gusta cocinar grandes cantidades de patatas, puedes conseguir un accesorio para cocinar patatas. Sin embargo, esto no es absolutamente necesario, sino más bien un bonito extra.
Contacto directo con el agua
Cuanto menos contacto directo tengan los ingredientes con el agua en la olla a presión, más nutrientes se conservarán. Los ingredientes vegetales liberan sus nutrientes en el agua; si el agua se lava, los nutrientes también se pierden.
Cómo utilizar una olla a presión
Si quieres utilizar una olla a presión, hay algo que no debes olvidar: las instrucciones de uso del modelo. Te dice exactamente qué alimentos hay que cocinar y durante cuánto tiempo, cuánta agua se necesita y qué ajustes hay que hacer en la olla. Aunque el procedimiento depende de la olla a presión concreta, se pueden definir unos pasos generales.
Primero tienes que preparar los alimentos como corresponde, por ejemplo, cortar las patatas uniformemente al tamaño adecuado. A continuación, puedes llenar la olla a presión. La comida no debe tocar el interior de la tapa. Si pones varios ingredientes a la vez, asegúrate de que el tiempo de cocción de los alimentos es aproximadamente el mismo . De lo contrario, una parte puede estar demasiado hecha u otra poco hecha. Después de la comida viene el líquido. Encontrarás la cantidad recomendada en las instrucciones de uso. Generalmente, se necesitan al menos entre 200 y 300 mililitros de líquido. La cantidad máxima de alimentos y líquidos no debe superar los dos tercios de la capacidad. Si el alimento es muy espumoso, por ejemplo las legumbres, la cantidad de relleno debe ser sólo la mitad.
Cierra bien la tapa y ajusta el nivel de cocción. Sueles elegir entre un nivel para cocción suave y otro para cocción rápida. Después de encender la placa de cocción, se acumula la presión en la olla a presión. En cuanto se alcance la temperatura adecuada, puedes apagar la olla. Puedes saber cuándo la válvula está soltando aire en exceso, haciendo que silbe, o mediante un indicador en la válvula. Algunas ollas a presión tienen un sistema de semáforo, otras una simple marca.
En cuanto se alcanza la presión necesaria y la válvula libera vapor, comienza la cocción. Con un temporizador, un cronómetro o un temporizador para huevos, puedes controlar el tiempo de cocción. Si la válvula de seguridad silba, la presión es demasiado alta y debes reducir la temperatura.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, debes bajar la presión con cuidado. La tapa de la olla a presión sólo puede abrirse cuando la presión del interior se haya liberado por completo . Esto puede hacerse de tres formas: enfriamiento lento, enfriamiento rápido o evaporación. Si no tienes prisa, puedes simplemente sacar la olla de la cocina y ponerla en un lugar fresco. Al cabo de unos 20 minutos, se puede abrir la tapa.
Si quieres que vaya un poco más rápido, el agua fría ayuda. Para ello, coloca la olla a presión en el fregadero y deja correr lentamente agua por el lateral de la tapa; sin embargo, la válvula de seguridad y la válvula de presión deben permanecer secas. La más rápida y agresiva es la evaporación. Si mantienes las manos sobre la válvula, corres el riesgo de lesionarte. Para los alimentos que hacen espuma o suben con facilidad, como las legumbres o las sopas, los fabricantes como Fissler recomiendan que reduzcas la presión lentamente, ya que el alimento puede derramarse. Para las patatas asadas y otros alimentos sin pelar, el enfriamiento lento evita que la piel se agriete. Algunas recetas de ollas a presión describen el método necesario para bajar la presión. En general, puedes seguir esto.