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Freidora Recomendación de compra: cómo elegir el producto adecuado
- Lo más importante en breve
- Hay muchos tipos diferentes de freidoras. Además de la típica freidora eléctrica, hay freidoras de zona fría, freidoras de aire caliente, freidoras giratorias y freidoras de gas.
- Las freidoras de aire caliente son cada vez más populares. Utilizan aire caliente en lugar de aceite caliente.
- Las características más importantes que deben tener las freidoras son un controlador de temperatura, un limitador de temperatura, un temporizador y una olla apta para el lavavajillas.
- Hay algunas cosas que debe saber para utilizar y mantener correctamente una freidora de forma segura.
Lo más caliente que puede haber: freidoras
Las patatas son uno de los hidratos de carbono más populares del mundo. Una de sus mayores ventajas es que se pueden preparar de muchas maneras diferentes. Sin embargo, una forma de preparación ha alcanzado el estatus de culto a lo largo de los años: las patatas fritas. Aunque es posible preparar patatas fritas congeladas en el horno de casa, las tiras de patata de color amarillo dorado sólo adquieren el bocado adecuado y el sabor auténtico en una freidora. Dado que las freidoras no sólo son cada vez más baratas, cómodas y fáciles de usar, sino que también ofrecen cada vez más opciones de preparación con poca o ninguna grasa, no es de extrañar que vuelvan a aparecer en la sociedad actual, más preocupada por la salud.
Patatas fritas
A pesar de su nombre, este apreciado plato es originario de Bélgica y no de Francia. Probablemente, las patatas fritas ya se preparaban en Bélgica antes de 1680.
Por supuesto, se puede hacer algo más que patatas fritas en una freidora. Además de otros productos de patata como croquetas, tortitas de patata o cuñas, los platos populares de la freidora incluyen carne, pescado y diversas verduras como coliflor, calabacín o cebollas. Incluso el queso, los plátanos, las fresas o los aros de manzana funcionan en una freidora. Las freidoras no son sólo para alimentos salados. Entre los postres más populares de la freidora están los donuts o los buñuelos de manzana. También están surgiendo tendencias interesantes, como las barritas de chocolate fritas.
¿Cómo funciona una freidora?
La fritura profunda en el verdadero sentido de la palabra se refiere a un proceso de cocción en el que los alimentos con contenido de agua se sumergen completamente en aceite o grasa de cocina calentados a temperaturas entre 284 y 356 °F (140-180 °C) en una cesta de fritura profunda. Esto hace que el almidón se gelatinice y los componentes proteicos se desnaturalicen, es decir, se rompan. Esto hace que los alimentos fritos sean más digeribles y más sabrosos. La inmersión en grasa caliente hace que la humedad de la superficie del alimento disminuya, formando una costra y creando sabor.
Los distintos alimentos absorben una cantidad diferente de grasa según el tamaño de su superficie. He aquí algunos ejemplos:
| Medio de fritura | Absorción de grasas |
| Patatas fritas | Absorben entre el 30 y el 40% de su masa en grasa |
| Donuts | Absorben entre el 15 y el 20% de su masa en grasa |
| Patatas fritas | Absorben entre el 6 y el 12% de su masa en grasa |
El valor añadido de una freidora en comparación con la fritura en una olla llena de aceite es evidente:
- La temperatura se puede fijar, controlar y regular
- La grasa se mantiene en una olla cerrada y no puede salpicar
- El aceite gotea de los alimentos en la cesta mientras están calientes, lo que provoca una menor absorción de grasa.
Diferentes tipos de freidoras
Las freidoras son aparatos de cocina que se utilizan para freír alimentos en aceite o grasa caliente, en su mayoría. Además de las freidoras eléctricas y de gas que utilizan aceite o grasa, las freidoras de aire caliente también son una opción, aunque no requieren grasa. No obstante, siguen considerándose freidoras, ya que pueden utilizarse para preparar los mismos alimentos que las freidoras convencionales.
Freidora de zona fría
La mayoría de las freidoras actuales, que utilizan aceite o grasa como medio de transferencia de calor, tienen la llamada zona fría. Esto garantiza que la grasa del fondo del recipiente de fritura no se caliente demasiado, lo que reduce la formación de acrilamida. En este tipo de freidoras, la resistencia eléctrica no se encuentra en la placa base, como ocurre en las freidoras eléctricas convencionales, sino que está sumergida directamente en el aceite, algo así como un calentador de inmersión.
Esta tecnología ofrece algunas ventajas y desventajas distintas en comparación con las freidoras eléctricas convencionales. El fondo del recipiente de fritura se mantiene comparativamente frío, ya que la grasa allí abajo sólo está a una temperatura de entre 122 y 158 °F (50-70 °C). En esta «zona fría», las partes de la corteza (como el pan rallado) que se desprenden no se queman, lo que significa que se forma menos acrilamida. El aceite puede utilizarse durante más tiempo porque el sabor no se ve afectado negativamente por los trozos quemados. Las freidoras eléctricas convencionales están en clara desventaja en este aspecto. Sin embargo, son más fáciles de limpiar porque el recipiente de fritura es completamente extraíble y su interior no entra en contacto con la resistencia.
Aquí ofrecemos una breve comparación de las ventajas y desventajas de las freidoras de zona fría:
Ventajas
- Menos formación de acrilamida
- El aceite se puede utilizar durante más tiempo
- Menor consumo de energía
- Mejor sabor
Desventajas
- Elemento calefactor en contacto directo con el aceite
- La resistencia siempre necesita ser limpiada
Freidoras giratorias y rotativas
Las freidoras giratorias son un tipo especial de freidora. También funcionan según el principio de freír los alimentos en aceite o grasa a altas temperaturas. Sin embargo, a diferencia de la freidora convencional o de la freidora de zona fría, las freidoras giratorias preparan los alimentos con menos grasa. Después de freír, estos modelos eliminan el exceso de grasa de los alimentos haciéndolos girar rápidamente, como si se tratara de una ensaladera. La cesta de fritura redonda gira sobre su propio eje y aprovecha la fuerza centrífuga para eliminar más grasa de la superficie de los alimentos antes de su consumo.
Las freidoras rotativas funcionan con menos grasa al sumergir repetidamente los alimentos en la grasa caliente sólo durante breves períodos de tiempo. A diferencia de la freidora giratoria, la cesta no está suspendida horizontalmente sino en un ligero ángulo.
Ventajas
- Menos grasa en los alimentos
- Se mantiene el aroma típico de la fritura
- Se necesita un 50% menos de aceite
Desventajas
- Menos adecuado para platos grandes
- Menos capacidad
Una de las desventajas de estos métodos de preparación bajos en grasa es que no son igualmente adecuados para todos los alimentos. Sin embargo, a diferencia de las freidoras de aire, ofrecen ese mismo aroma y sabor típico de la fritura.
Freidora de aire
Las freidoras de aire son muy populares entre los cocineros aficionados. No es de extrañar, ya que ofrecen una serie de ventajas sobre las freidoras convencionales. Sobre todo teniendo en cuenta las dietas bajas en grasas, cada vez más populares, la posibilidad de freír alimentos sin utilizar mucha grasa es tentadora. Las grasas trans, que se producen al calentar aceites y grasas procesadas, se eliminan en gran medida en este método de cocción. La formación de acrilamida también se reduce significativamente en las freidoras de aire caliente. Otra clara ventaja es que no es necesario desechar la grasa, lo que, dependiendo del país en el que se viva, puede ser engorroso y perjudicial para el medio ambiente.
Las freidoras de aire caliente requieren muy poco aceite. En la mayoría de los modelos, sólo es necesario añadir 10 ml de grasa. Esto se debe al funcionamiento de estos aparatos: no fríen los alimentos en grasa, sino que los cocinan con una corriente de aire caliente que circula. Este proceso ofrece algunas ventajas significativas, pero no está totalmente exento de inconvenientes:
Ventajas
- Preparación baja en grasas y calorías
- Más seguro, ya que el aceite no puede derramarse ni salpicar
- Mínima formación de olores
- También se pueden preparar otros alimentos
- Requiere poca limpieza
- Menos costes de seguimiento ya que apenas se necesita aceite
- Ahorro de energía
Desventajas
- Mayores costes iniciales
- Mayor tiempo de preparación
- Pegado de los alimentos si no se dispone de la función de agitación
- No tiene el típico sabor a fritura
- Se sigue formando algo de acrilamida
Las freidoras de aire caliente son más caras que sus homólogas convencionales y tardan mucho más en freír los alimentos. No son raros los tiempos de preparación de 15 a 30 minutos. Por otro lado, son mucho más seguras y fáciles de limpiar debido a la ausencia de grasa caliente. Además, son más versátiles porque no fríen en el sentido convencional y también se pueden utilizar para preparar platos como guisos, pan, pizza o pasteles.
Sin embargo, también debe evitar las temperaturas de cocción superiores a 180 °C (356 °F) si quiere evitar la formación de acrilamida en grandes cantidades. De hecho, el contenido de grasa en los alimentos cocinados es significativamente menor que en las freidoras convencionales. En este sentido, las freidoras de aire son la alternativa más saludable.
Freidoras de gas
Las freidoras de gas se utilizan menos en los hogares y más en el sector comercial. Son más grandes y más caras. Sin embargo, los costes de funcionamiento son considerablemente inferiores a los de los aparatos eléctricos. Todas las freidoras para uso privado suelen ser modelos eléctricos.
¿Qué debo buscar?
Toda freidora debe ser de acero inoxidable y fácil de limpiar. Los pies recubiertos de goma son importantes para que la freidora no se vuelque fácilmente y provoque un desastre o, lo que es más importante, una lesión grave. Otros criterios relevantes dependen del tipo y la funcionalidad de la freidora en cuestión.
¿Qué hay que tener en cuenta con los modelos que utilizan grasa caliente?
Todas las freidoras, es decir, las freidoras eléctricas convencionales, las freidoras de zona fría, las freidoras rotativas y las freidoras giratorias, deben disponer de una abertura de salida por la que se pueda escurrir la grasa de forma segura. Por razones de seguridad, esta abertura no debe ser demasiado accesible ni demasiado fácil de abrir, ya que de lo contrario la grasa podría salirse cuando todavía está hirviendo. El dispositivo de calentamiento también debe tener un dispositivo de seguridad para evitar quemaduras. Un regulador de temperatura, un limitador automático de temperatura y un temporizador son también imprescindibles para evitar que los alimentos se sobrecalienten y se quemen. Es mucho más fácil limpiar bien una freidora si la olla es extraíble y apta para el lavavajillas.
Sin embargo, las freidoras de zona fría rara vez tienen extras, funciones especiales o accesorios. Para facilitar el uso, elija un modelo que tenga pantalla.
Para el uso doméstico, también puede ser ventajoso que su freidora disponga de varias ollas y cestas para freír, ya que debe utilizar diferentes herramientas para los distintos tipos de alimentos para obtener los mejores resultados.
También debe prestar atención a la potencia suficiente. Cuantos más vatios (W) tenga un aparato, más rápido alcanzará la grasa para freír la temperatura de cocción deseada. Sin embargo, si la potencia es demasiado alta, existe el riesgo de que la grasa se caliente demasiado, favoreciendo así la formación de acrilamida. Se recomiendan aparatos de entre 1.400 y 1.800 W, que ahora se consideran la norma.
A continuación, una lista de comprobación de las funciones y características más importantes:
- Abertura de salida para el cambio de grasa
- Dispositivo de calentamiento seguro y separado
- Controlador de temperatura
- Limitador de temperatura
- Función de temporizador
- Sartén apta para el lavavajillas
- Mostrar
- Si es necesario, varias cestas para freír
¿Qué hay que tener en cuenta en las freidoras de aire?
Si decide comprar una freidora de aire, debe asegurarse siempre de que el aparato tenga una función de agitación automática. Esto garantiza que los alimentos se mezclen y se revuelvan con regularidad. Esto es necesario debido a la falta de aceite o grasa. Dado que el calor no puede llegar a todas las partes, los alimentos no se cocinarán completamente si no se revuelven, y pueden pegarse.
Las freidoras de aire deben tener una ventana de visualización. Esto le permite ver el progreso del proceso de cocción durante el funcionamiento sin tener que interrumpir el proceso y abrir el aparato, perdiendo el valioso calor en el proceso.
Un control de temperatura con pantalla y un temporizador son características estándar. Una bandeja de goteo es necesaria para recoger el exceso de grasa que se desprende de los alimentos durante la cocción. Dado que las freidoras de aire permiten hacer muchos platos diferentes, es una buena idea tener un modelo con piezas adicionales, por ejemplo para la comida a la parrilla. También debería incluirse una taza o cuchara medidora. Esto le permitirá medir con precisión las pequeñas cantidades de grasa que necesita añadir.
Estos son los criterios de compra más importantes cuando se trata de freidoras de aire:
- Función de agitación automática
- Ventana de visualización
- Compartimento extraíble para freír alimentos
- Control de la temperatura
- Limitador de temperatura
- Temporizador
- Compartimento apto para el lavavajillas para freír alimentos
- Mostrar
- Bandeja de goteo para el exceso de grasa
- Inserción de parrilla separada
- Si es necesario, varias cestas para freír
Consejos para utilizar una freidora
Hay una serie de cosas que debe saber, no sólo a la hora de comprar, sino también a la hora de usar su freidora, para utilizarla de la forma más segura posible y poder disfrutar del aparato durante mucho tiempo.
La salud y la seguridad son lo primero
El aceite o la grasa calientes pueden, por supuesto, ser peligrosos y causar graves quemaduras y lesiones. Por lo tanto, debe asegurarse de que su freidora tenga siempre una base firme sobre una superficie plana. También debe tener un mecanismo que proteja contra las salpicaduras de grasa, ya sea una tapa o un capó. La protección contra las salpicaduras también debe seguir funcionando después de levantar la cesta de freír. Este no es el caso de todos los aparatos. Con estos modelos, hay que tener especial cuidado al bajar y levantar la cesta de freír.
El uso inadecuado no sólo conlleva riesgos de seguridad asociados al aceite caliente. Si prepara los alimentos de forma incorrecta, también puede tener problemas. Para evitar ambas cosas, se recomiendan las siguientes precauciones:
Precalentar la grasa
Después de añadir la grasa sólida, primero debe precalentarla durante unos minutos a un máximo de 60 °C (140 °F) para fundirla. Sólo entonces debe ajustar la temperatura de funcionamiento. De esta forma se evita que la grasa se caliente demasiado, lo que provocaría salpicaduras y la formación de sustancias oxidantes nocivas.
Mantenga la tapa cerrada
Es esencial mantener la tapa de la freidora cerrada durante la fritura. Si levanta la tapa en medio de la fritura, corre el riesgo de ser salpicado por la grasa caliente o de quemarse los dedos con el calor residual.
Eliminar el agua de condensación
La comida húmeda debe secarse antes de sumergirla en la grasa caliente. Los alimentos congelados deben descongelarse ligeramente y secarse también. Si la humedad de la superficie es demasiado alta, la grasa salpicará más.
No salar los fritos con antelación
En ningún caso debe salar los alimentos antes de introducirlos en la freidora. Esto se debe a que la adición de sal hace que el agua migre desde el interior de los alimentos a su superficie, lo que provoca no sólo salpicaduras de grasa sino la formación de sustancias tóxicas.
Sacudir las migas
Las migas superfluas deben eliminarse antes de introducir los alimentos en la freidora. En la grasa caliente, estos pequeños componentes amiláceos se carbonizan rápidamente, formando sustancias nocivas que harán que su grasa se estropee más rápido.
Respetar los tiempos de fritura
Si los alimentos fritos se dejan en la grasa caliente durante demasiado tiempo, se doran demasiado y absorben demasiada grasa. Esto produce grandes cantidades de acrilamida y otras sustancias como las nitrosaminas y el nitrito de sodio, que no son buenas para usted.
Mantener las temperaturas de fritura
La temperatura de fritura debe estar constantemente en un rango entre 320 y 347 °F (160-175 °C) y en ningún caso superar los 356 °F (180 °C). Las temperaturas más altas provocan el deterioro de la grasa y el aumento de la formación de acrilamida. Las temperaturas demasiado bajas provocan el deterioro de la grasa
La cuestión de la acrilamida
La acrilamida se forma cuando los alimentos con almidón, como las patatas, se sobrecalientan. Investigadores suecos lo demostraron en el año 2000. La temperatura necesaria para ello se genera durante varios métodos de cocción como el horneado, la fritura, la parrilla, el asado y la fritura profunda. Especialmente cuando las patatas y los cereales se calientan en seco, la acrilamida comienza a formarse a los 120 °C (248 °F). La cantidad que se forma en los alimentos aumenta rápidamente entre 338 y 356 °F (170-180 °C).
La acrilamida ataca el ADN humano y se convierte en el hígado en glicidamida, que es cancerígena. Sin embargo, es muy controvertido que la acrilamida ingerida a través de los alimentos pueda causar efectos negativos en los seres humanos; un estudio de 2003 incluso lo refuta.
Acrilamida…
… pertenece al grupo químico de las amidas y se forma principalmente a partir del aminoácido asparagina como material de partida en combinación con azúcares como la glucosa y la fructosa. La asparagina se encuentra principalmente en las patatas y los cereales.
Cabe señalar que no es posible una dieta completamente libre de acrilamida y que una ingesta en pequeñas cantidades probablemente no sea perjudicial para la salud humana. Debido a la falta de conocimientos profundos sobre sus efectos en la salud de los seres humanos, las organizaciones sanitarias aún no han definido un límite máximo de acrilamida en los alimentos, en contra de la opinión generalizada.
Para mantener la formación de acrilamida lo más baja posible, se recomienda no almacenar las patatas por debajo de los 39,2 °F (4 °C), ya que forman más fructosa, que es uno de los «ingredientes» de la acrilamida. Además, cambiar la forma de preparar las patatas puede reducir el contenido potencial de acrilamida. Por ejemplo, reducir la temperatura de fritura y horneado en unos pocos grados ya puede inhibir significativamente la formación de acrilamida. Hoy en día, gracias a la tecnología de fritura profunda en zona fría, la formación de acrilamida es lo más baja posible.
Limpieza regular
La limpieza regular de su freidora es absolutamente esencial para garantizar un buen sabor, la higiene de la cocina y la longevidad del aparato. La limpieza suele ser bastante sencilla, especialmente en el caso de las freidoras de aire caliente. Las piezas que entran en contacto directo con los alimentos o el aceite son completamente desmontables y suelen ser aptas para el lavavajillas. Debido a la pequeña cantidad de aceite, no hay nada especial que considerar en este sentido.
Por otro lado, si opta por una freidora de zona fría debe prestar atención a algunas cosas. Por ejemplo, debe cambiar el aceite de la freidora después de cinco usos como máximo. Para ello, la freidora debe tener una manguera de drenaje, un grifo de drenaje o una abertura de drenaje a través de la cual se pueda vaciar el aceite en un recipiente de recogida. Si la grasa se ha endurecido, primero debe licuarla antes de vaciarla. El recipiente de freír vaciado debe ser apto para el lavavajillas y fácil de limpiar.
Las freidoras de zona fría, en las que la resistencia entra en contacto directo con la grasa, requieren una limpieza adicional. Por supuesto, primero hay que dejar que se enfríe, ya que hay que limpiarla a mano. Todas las piezas limpiadas deben estar completamente secas antes de volver a utilizarlas. Siempre es importante seguir las instrucciones del manual de la freidora.
Preguntas frecuentes
Las preguntas más frecuentes de los futuros clientes sobre las freidoras se refieren principalmente a su uso correcto y al proceso de fritura. A continuación abordamos algunas de ellas:
¿Qué grasa debo utilizar para freír?
Las grasas animales, sean del tipo que sean, no son adecuadas para freír alimentos en una freidora. Tampoco son adecuados los aceites vegetales altamente insaturados, como el aceite de girasol, el aceite de oliva virgen o el aceite de maíz. Estos aceites tienen un punto de humo bajo, lo que significa que se estropean rápidamente y no pueden soportar las altas temperaturas de una freidora.
Por el contrario, son adecuados, por ejemplo, las grasas vegetales puras y los aceites vegetales con poca cantidad de ácidos grasos poliinsaturados:
- Grasa de cacahuete
- Grasa de coco
- Aceite de oliva refinado
- Aceite de cacahuete
Los aceites son excelentes para las frituras cortas en el ámbito doméstico. Si desea utilizar grasa, es mejor comprar grasa especial para freír.
¿Cuánta grasa necesito?
La cantidad de grasa que debe utilizar en su freidora depende de su capacidad y de la cantidad de alimentos que desee freír. En el interior de una freidora suele haber dos marcas que señalan la cantidad mínima y máxima de grasa que se puede añadir. Con demasiada grasa, la freidora salpicará o goteará; con muy poca, los alimentos no se cocinarán completamente. La cantidad de grasa debe permitir que los alimentos queden completamente cubiertos y lleguen justo por debajo de la superficie.
¿Cuándo debo cambiar la grasa de freír?
Aunque las freidoras de zona fría amplían considerablemente la capacidad de uso de la grasa, debe sustituirla regularmente. Esto se debe a que cada vez que se utiliza, se desprenden trozos de comida que se acumulan en el fondo. Esto no sólo oscurece la grasa y desarrolla un olor desagradable, sino que también afecta al sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe cambiar la grasa si:
- la grasa tiene un color marrón,
- el humo se desarrolla durante la fritura,
- la grasa huele mal,
- la comida frita tiene un sabor amargo o malo, o
- la grasa se enrosca y es viscosa cuando gotea.
En general, se recomienda cambiar la grasa después de cinco usos o tras veinte horas de funcionamiento. Siempre debe cambiar la grasa o el aceite completo, y no sólo añadir al viejo para reponerlo. La grasa puede durar más tiempo si elimina el hielo y otras impurezas de los alimentos antes de introducirlos en la freidora.
¿Cómo puedo saber si la freidora está caliente?
La grasa de la freidora debe tener una temperatura de entre 329 y 347 °F (165-175 °C). Las freidoras modernas suelen tener un indicador de temperatura que facilita su lectura, así como un termostato que permite ajustar la temperatura.
Dado que los alimentos tienen una temperatura inferior a la de la grasa, la temperatura de ésta se enfriará al añadir los alimentos. Por lo tanto, debe tener cuidado de no poner demasiados alimentos en la freidora a la vez, sino freír en pequeñas tandas. Para evitar la formación de acrilamida y garantizar que los alimentos se cocinen de manera uniforme y completa, debe mantener la temperatura de la grasa entre 338 y 356 °F (170-180 °C) después de bajar la cesta de freír en la grasa o el aceite. En ningún caso la temperatura debe superar los 356 °F (180 °C).
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