Afilador de cuchillos Recomendación de compra: cómo elegir el producto adecuado

  • Lo más importante en breve
  • Los afiladores de cuchillos manuales y eléctricos afilan los cuchillos más rápido que las piedras de afilar.
  • Debido al diferente ángulo de afilado, los cuchillos asiáticos requieren afiladores diferentes a los europeos.
  • Para los cuchillos de cocina asiáticos con afilado de un solo filo, existe la menor selección de afiladores.
  • El material abrasivo debe ser más duro que la cuchilla para afilarla eficazmente.
  • Los modelos con tres niveles de afilado no sólo dan a los cuchillos de cocina un afilado grueso y fino, sino que también los pulen.

Afilado de cuchillos sencillo y eficaz

Si un cuchillo aprieta el tomate más de lo que lo corta, está desafilado. Puedes deshacerte de él y sustituirlo por uno nuevo, pero al menos los cuchillos de cocina finos son demasiado malos para eso. Ni siquiera es necesario tirar los cuchillos desafilados: Con un afilador de cuchillos, quedan tan afilados como cuando los compraste.

Al amolar o afilar un cuchillo, el material de la hoja se elimina en un ángulo específico de forma controlada. Esto devuelve al filo de corte su forma y filo originales. La frecuencia con la que hay que afilar un cuchillo depende, por un lado, del material y el afilado y, por otro, del uso: Si manejas el cuchillo con cuidado y apenas lo utilizas, rara vez necesitarás afilarlo.

Los afiladores profesionales de cuchillos han perfeccionado el afilado con piedras de afilar y consiguen resultados excelentes: Sabes exactamente cómo sujetar un cuchillo y moverlo sobre la piedra de afilar. Sin embargo, es más fácil hacerlo con afiladores de cuchillos. Como no requieren ningún conocimiento especial, son muy adecuadas para los principiantes.

Afiladores de cuchillos manuales y eléctricos

La mayoría de los afiladores manuales son afiladores de arrastre. Muchos modelos constan de una carcasa con una o varias ranuras para la cuchilla. Las ranuras garantizan que la cuchilla se guíe sobre el material abrasivo en el ángulo correcto. Suelen ser varios rodillos móviles o discos fijos, algunos de los cuales tienen distintos tamaños de grano. Además, hay variantes en las que dos varillas de afilado están montadas con muelles en forma de V sobre un soporte. Además de los afiladores de cuchillos manuales, también hay versiones de accionamiento eléctrico.

Lijadora de arrastre con material de lijado inamovible

Los usuarios tienen que pasar el cuchillo sin filo por la abertura una o varias veces, según el producto. El afilado se realiza sólo con el movimiento de la cuchilla, el material abrasivo queda firmemente asentado. Las afiladoras están equipadas con placas o discos de carburo, con rodillos cerámicos y diamantados no giratorios y con varillas de afilado. También pertenecen a esta categoría los modelos con vástagos afiladores colocados en forma de V, a menudo accionados por resorte, ya que sólo saltan ligeramente hacia fuera, pero son rígidos en el soporte.

Rectificadora de arrastre con rodillos de rectificado móviles

Con estas afiladoras de arrastre, tiras de la cuchilla a través de dos rodillos de afilado cerámicos o de diamante que se desplazan en ángulo para adaptarse al ángulo de afilado. El movimiento de la cuchilla hace que los rodillos empiecen a girar. Con las llamadas amoladoras de agua, llenas de agua el recipiente integrado para que la parte inferior de las muelas entre en contacto con el agua. Durante el proceso de afilado, los rodillos se humedecen continuamente con la rotación y permanecen limpios. La hoja se procesa con suavidad y eficacia.

Afilador eléctrico de cuchillos

Los afiladores de cuchillos eléctricos se diferencian de los manuales por el motor eléctrico integrado y la conexión a la red, pero apenas se diferencian en su uso. También con estos diseños tiras de las cuchillas a través de una o varias ranuras guía, con la diferencia de que el motor pone en movimiento los rodillos o discos. El resultado de nitidez es bueno. Sin embargo, como la velocidad de arranque es mucho mayor que con las amoladoras de arrastre, puedes dañar la cuchilla si no tiras de ella a velocidad constante.

Afilador en V

Un afilador en V consiste en un bloque rectangular que sirve de soporte para varias varillas de afilado. El soporte permite la colocación en varios ángulos de rectificado. Los representantes típicos son el Spyderco Sharpmaker o el Lansky Crock Stick. El Crock Stick, por ejemplo, permite el afilado grueso y fino en dos ángulos de afilado. Para afilar, guía el cuchillo varias veces de arriba abajo a lo largo de las respectivas barras de afilado.

Lijadora de rodillos

Una variante especial es la rectificadora de rodillos cilíndricos, cada uno de cuyos lados está provisto de una piedra de amolar. Al igual que con el sistema de afilado Lansky, mueves el material de afilado a lo largo de la cuchilla: primero el lado diamantado para el afilado basto y luego el lado cerámico para el afilado fino. En lugar de un riel de afilado, en el volumen de suministro hay una base magnética que fija la cuchilla en un ángulo de 10 ó 15 grados, según sea necesario.

Alternativas al afilador de cuchillos

Las piedras de afilar se han utilizado durante siglos. Hoy en día, suelen consistir en piedras básicas con granos abrasivos de materiales como la cerámica, el corindón o el diamante y un aglutinante como la resina sintética. Según la granulometría, es decir, el tamaño de los granos utilizados, la piedra de afilar elimina más o menos material.

Para volver a afilar un cuchillo completamente desafilado, necesitas una piedra con un grano inferior a 500 para el afilado preliminar, un modelo con al menos 800 para el afilado principal y una versión con un grano de unos 2.000 para el reafilado.

Las chairas convencionales no afilan en el sentido real, sino que sólo las enderezan de nuevo. Por tanto, las varillas de afilado sirven más para conservar las cuchillas. Sólo los modelos de cerámica o diamante afilan las cuchillas. Sin embargo, en sentido estricto, no se trata de aceros de afilar, sino de varillas de afilar o de afilar.

Almacena y afila al mismo tiempo

Los bloques de cuchillos normales sólo sirven para guardar el juego de cuchillos suministrado. Sin embargo, el fabricante Zwilling ha creado un taco para cuchillos autoafilable llamado SharpBlock: Dos piedras de afilar de cerámica con un ángulo de afilado adaptado a los cuchillos se colocan en los compartimentos de los cuchillos con hojas lisas. El modo de funcionamiento es similar al de una trituradora de arrastre. Utilízalo para afilar los cuchillos automáticamente antes y después de cada uso.

Datos importantes sobre la compra

Elegir el afilador de cuchillos adecuado depende básicamente de dos factores: los cuchillos que quieres afilar y el material necesario para el afilado.

Las características del cuchillo

El material y su procesamiento, la forma y el tamaño de la hoja, así como el afilado de los cuchillos, determinan si recuperan el afilado con el afilador de cuchillos o incluso si sufren daños. El origen de los cuchillos o el proceso de fabricación es la característica más importante. Los afiladores de cuchillos están diseñados principalmente para cuchillos europeos con afilado por las dos caras. Siempre que la anchura de la hoja no sea mayor que la abertura prevista del sistema de afilado, se puede afilar un cuchillo de tipo europeo. Para los modelos asiáticos, elegir el afilador de cuchillos adecuado es más complicado.

¿Afilador para cuchillos japoneses?

Los cuchillos japoneses tienen muy buena reputación: Son muy duros, de alta calidad e increíblemente afilados. Su ángulo de corte de unos 15 grados es inferior a los 20 a 30 grados de los cuchillos europeos. Además, muchos cuchillos japoneses sólo están afilados por una cara. Tanto la dureza como el ángulo hacen que los cuchillos sean más sensibles y propensos a romperse si se manipulan mal. Para afilar, por tanto, se utilizan principalmente piedras de afilar húmedas, ya que son especialmente suaves con las cuchillas.

Con muchos afiladores de cuchillos manuales y eléctricos, la abrasión es demasiado fuerte para los cuchillos japoneses. Si no quieres dañar los cuchillos de forma irreparable, es importante evitar los modelos inadecuados. Si prefieres utilizar un afilador de cuchillos, asegúrate de que puede ajustarse a un ángulo de afilado de 15 grados y de que puede afilar por un solo lado. Esto puede hacerse, por ejemplo, con una lijadora de rodillo y una galga de lijado adecuada.

¿Adecuado también para cuchillos de sierra?

El afilado de cuchillos también es relevante en otro aspecto. Salvo algunas excepciones, los afiladores de cuchillos sólo afilan hojas con el filo liso, no con el filo dentado. Los cuchillos serrados se reconocen por su filodentado. Están diseñadas para cortar alimentos con un exterior duro y un interior blando, como el pan. Gracias a los dientes, necesitas aplicar menos presión para cortar un alimento. Con el afilador decuchillos eléctrico de diamante 1520, por ejemplo, Chef’s Choice ofrece un modelo que puede utilizarse tanto para cuchillos lisos como dentados.

Material de molienda

El requisito previo para cualquier material abrasivo utilizado es una dureza adecuada: Si el material es más blando que el cuchillo que se va a afilar, no se conseguirá el efecto de afilado deseado. En este caso, el arranque de material es mayor para el material abrasivo que para la cuchilla a afilar. Si quieres afilar un cuchillo de cerámica, por ejemplo, las varillas o placas metálicas no son adecuadas. En su lugar, necesitas afiladores de cuchillos que afilen con cerámica o diamante, ya que sólo estos materiales son lo bastante duros.

Los afiladores de cuchillos de arrastre baratos suelen tener puntas de carburo, que afilan inicialmente la hoja pero la dañan gravemente con el tiempo. Cuanto más a menudo se utilice el afilador de cuchillos, más irregularidades y protuberancias se desarrollarán. Los afiladores de cuchillos de alta calidad utilizan acero de tungsteno, diamante y cerámica, por ejemplo. Afilan las cuchillas sin destruirlas a la larga.

Etapas de rectificado

Los afiladores de cuchillos, ya sean manuales o eléctricos, tienen varias etapas, a veces llamadas fases, según el modelo. Para cada paso hay una abertura distinta en la carcasa en la que introduces la cuchilla. Algunos modelos, como el afilador de cuchillos manual MYVIT, utilizan un material de afilado distinto para cada fase: Acero al tungsteno para el desbaste, diamante para el desbaste fino y cerámica para el pulido o bruñido.

Se recomienda un afilador de cuchillos que permita al menos un afilado grueso y otro fino. El lijado basto o el lijado previo eliminan la mayor cantidad de material y, por tanto, pueden reparar mellas profundas. Algunos fabricantes también prometen que pueden convertir el ángulo de afilado de 20 grados de los modelos europeos en un ángulo de 15 grados. El afilado fino se utiliza para el afilado propiamente dicho de las cuchillas. Una tercera fase de pulido es práctica, pero no absolutamente necesaria. Sin embargo, el resultado es más limpio y duraderocon un reafilado.

Un modelo de una sola etapa es adecuado para quienes no valoran un resultado perfecto y sólo quieren mantener en buen estado sus herramientas de corte, a veces poco costosas.

Determina el afilado del cuchillo con la prueba del tomate

Con la prueba del tomate puedes averiguar el afilado de la hoja de un cuchillo. Para la prueba, coloca el tomate sobre una encimera y aplica suavemente la hoja del cuchillo. Ahora mueve el cuchillo sobre las verduras sin presionar. Si el cuchillo corta el tomate en el proceso, es que está suficientemente afilado. De lo contrario, debes volver a afilarlo.

La forma exterior del afilador de cuchillos

En una afiladora de cuchillas de arrastre con ranuras, sólo se pueden afilar las cuchillas que encajan en las aberturas de la carcasa. Las cuchillas con un grosor de cuatro milímetros o más a veces no son adecuadas para este diseño. Si el fabricante no indica la idoneidad en la descripción del producto del afilador de cuchillos extraíble, merece la pena echar un vistazo a las opiniones y preguntas de los clientes.

Los afiladores de cuchillos a veces tienen tamaños totales muy diferentes: Los modelos de una sola etapa en particular pueden tener tanto una gran dimensión en altura, como el DMT Diamond Simple Sharp de 8,41 x 9,22 x 11,13 centímetros, como ser planos y anchos, como el afilador de cuchillosFiskarRoll Sharpde 16,5 x 4,2 x 3,4 centímetros. Muchos afiladores de cuchillos altos en forma de V o X también son de dos fases: el borde de ataque y el de salida se utilizan cada uno para el afilado grueso o fino. Los afiladores de cuchillos de varias etapas suelen ocupar entre 20 y 25 centímetros de longitud, y en las versiones manuales parte de esto es parte del mango. En cambio, con las afiladoras de cuchillos eléctricas, el motor se coloca donde no se afila el cuchillo.

Para afilar eficazmente con afiladores de cuchillos, éstos deben tener un soporte estable. Esto se aplica tanto a los afiladores de cuchillos eléctricos como a los manuales. Son grandes y pesados o tienen un asa. En algunos productos se utilizan ventosas.

El ángulo recto

Dependiendo de si se trata de un cuchillo de cocina europeo o asiático, se requieren distintos ángulos de afilado. Normalmente 20 ó 15 grados, pero algunos cuchillos también se afilaban con un ángulo diferente, como 16, 24 ó 30 grados. En consecuencia, existen dispositivos de afilado que afilan las cuchillas en estos ángulos. Por eso, antes de comprar, es importante comparar las especificaciones del ángulo de afilado del aparato con las de tus cuchillos. Las versiones que disponen de una guía del ángulo de afilado garantizan que siempre trabajes la cuchilla en el ángulo especificado. Son especialmente prácticas las amoladoras que te permiten ajustar el ángulo de afilado. Incluso con algunos afiladores de arrastre, como el afilador de cuchillos TANSUNG, esto es posible girando la rueda.