Test y comparativa cafeteras moka

• Lo más importante en breve
• El café preparado con una cafetera moka es especialmente aromático.
• Aunque las cafeteras moka pueden ser eléctricas, tradicionalmente se calientan en una plancha.
• Si dejas una cafetera moka en el fuego demasiado tiempo, el café puede quemarse y producir un sabor amargo.
• Según el material de tu cafetera moka, puedes limpiarla en el lavavajillas o simplemente a mano.

Tradición y disfrute

Las cafeteras moka también se conocen como cafeteras de cocina. Tradicionalmente, son dispositivos octogonales de aluminio que parecen una olla. Fueron creadas por el inventor italiano Alfonso Bialetti. Fabricó el primer modelo en 1933. En 1946, sus hijos la introdujeron en el mercado con el nombre de Moka Express. El fabricante de cafeteras moka más famoso, Bialetti, sigue llevando su apellido.

Con el dedo índice levantado, la mascota de Bialetti hace una objeción: «Las cafeteras espresso de cocina no hacen espresso». Esto puede parecer una tontería tautológica, pero es cierto. Necesitas nueve bares de presión para hacer espresso, y las cafeteras moka sólo producen 1,5 bares. Sin embargo, las cafeteras moka siguen siendo muy populares entre los amantes de la L profunda. Ya sea espresso o simplemente café, si se utiliza correctamente, el café de una cafetera moka es difícil de superar en cuanto a sabor.

Funcionamiento y componentes

Para utilizar la cafetera moka, primero desmóntala. Para ello, desenrosca la parte superior de la olla de la inferior y retira el embudo. Llena el calentador de agua con agua, no más que hasta la válvula de alivio de presión. Vuelve a colocar el embudo en la olla y llénala hasta arriba de café molido. El café molido debe quedar uniformemente distribuido y suelto en el embudo. No lo aprietes demasiado, pues te quedará un sabor amargo. Si está muy apretado, el agua no podrá penetrar en el polvo de café prensado y escapará en forma de vapor a través de la válvula de alivio de presión, con lo que no habrá café. Cuando el embudo esté lleno, vuelve a enroscar la olla y coloca la cafetera moka en el fuego. Ahora puede comenzar el proceso de ebullición.

El agua sube a través del café en el embudo al hervir. Pasa a través del tubo ascendente a la cámara superior. Al cabo de poco tiempo, el recipiente de agua estará vacío y la cámara llena de delicioso café.

A los usuarios inexpertos a menudo les resulta difícil calibrar cuándo está listo el café. De hecho, puedes oírlo, verlo y olerlo. En primer lugar, la cafetera empezará a emitir vapor poco antes de que el café esté listo. En segundo lugar, la olla emitirá un gorgoteo fuerte y húmedo. Cuando deje de borbotear, el café estará listo. Remuévelo brevemente, antes de verterlo en varias tazas para que el sabor se distribuya uniformemente.

Agua caliente en la cafetera moka

Algunos usuarios recomiendan calentar el agua con antelación. De este modo, el agua hervirá más rápido en la olla. Para obtener el mejor resultado, añade agua a 70 °C (158 °F). Añadir agua caliente también significa que la cafetera moka no se calentará tanto. Con las ollas de aluminio, esto significa que hay menos riesgo de que el aluminio afecte al sabor del café.

La anatomía de la cafetera moka

La cafetera moka consta de tres partes principales: la olla, el embudo y la cámara superior. Además, una cafetera moka incluye otras piezas que son esenciales para el proceso de ebullición.

Olla

La olla es donde se vierte el agua. Es la parte de la cafetera moka que entra en contacto con la fuente de calor.

Válvula de seguridad

La válvula de seguridad o válvula limitadora de presión está situada en la parte superior de la caldera. El nivel del agua no debe ser superior a éste. Si hay demasiada presión, el vapor de agua escapará de la válvula.

Cesta filtrante

La cesta filtrante o el embudo se colocan en la cafetera y se llenan de café. Tiene un tubo largo en la parte inferior por el que sube el agua. Los orificios del colador garantizan que el agua pase, pero no el café molido.

Placa filtrante

La placa filtrante o colador de café está situada en el fondo de la cafetera, directamente encima de la cesta. Evita que el café entre en el café.

Tubo ascendente

El tubo ascendente guía el café hasta la cámara.

Cámara

La cámara -también llamada parte superior- recoge el café ya hervido. La cámara también consta de una tapa y un asa.

Criterios de compra importantes

¿Vas a utilizar el aparato en casa, en la cocina, o de acampada? ¿Para cuántas personas vas a preparar café? Dependiendo de tus preferencias y necesidades personales, hay varias cosas que debes tener en cuenta al comprar una cafetera moka.

Tipo

Originalmente, las cafeteras moka estaban diseñadas para la cocina. Esto ya no es necesariamente así. Las cafeteras mokaeléctricas son una alternativa práctica para muchos. Su diseño es muy similar al de las cafeteras moka tradicionales. La única diferencia es que las cafeteras moka eléctricas funcionan con electricidad, como un calentador de agua sobre una base. En cambio, las cafeteras moka tradicionales necesitan un hornillo como fuente de calor. Que esto sea más conveniente depende del uso previsto. El acceso a un enchufe suele ser más fácil que a una estufa, por ejemplo en una oficina o habitación de hotel. Algunos modelos eléctricos incluyen incluso un ajuste de temperatura. También se apagan solas cuando el café está listo. Algunos también pueden mantenerlo caliente durante más tiempo.

La cafetera mokatradicional también se puede utilizar sobre el fuego en acampada. Si eres un bebedor de café que valora la tradición, ésta es tu cafetera moka. Sin embargo, si calientas la cafetera moka en el fuego, tendrás que estar más atento. Lo principal es que lo retires directamente del fuego en cuanto el café esté listo. De lo contrario, existe el riesgo de quemar el café. Sin embargo, no hay diferencia de calidad entre los dos tipos de café.

Material

Tradicionalmente, las cafeteras moka son de aluminio. Hoy en día, sin embargo, las ollas de acero inoxidable también son muy populares. Aparte de la tradición, el bajo precio de los calentadores de agua de aluminio es su principal ventaja. También conducen muy bien el calor y son robustos. Sin embargo, a menudo se critica que el aluminio deja un sabor ligeramente metálico. Además, las ollas de aluminio no pueden utilizarse en cocinas de inducción. La limpieza también es más difícil, ya que las ollas de aluminio no suelen ser aptas para el lavavajillas. Pero no es para tanto, basta con enjuagar las cafeteras moka de aluminio bajo el grifo. Las ollas de aluminio también forman una pátina con el tiempo, que puede beneficiar positivamente al sabor. Dicho esto, no puedes descartar la posibilidad de que el aluminio se esté filtrando en el café.

Las ollas de acero inoxidable son algo más caras que las de aluminio. Pero tienen algunas ventajas claras. Son fáciles de limpiar, porque se pueden meter en el lavavajillas. Además, no alteran el sabor del café y duran mucho tiempo. Además, pueden calentarse incluso en una cocina de inducción. Sin embargo, no son tan conductoras del calor como las ollas de aluminio.

Talla

Las cafeteras moka tienen distintos tamaños. El tamaño se define por el número de tazas de café expreso. Una taza equivale aproximadamente a 40 ml (1,35 oz). Las cafeteras moka para dos, cuatro o seis tazas de espresso son las más comunes en el mercado. Sin embargo, hay modelos que pueden preparar hasta doce tazas de café.

Cuando elijas una cafetera moka, piensa qué tamaño es el adecuado para ti. Es una decisión importante, ya que las cafeteras moka deben llenarse siempre por completo. Por tanto, no es recomendable que te compres una maceta más grande por si tienes visitas de vez en cuando. Esto supondría utilizar demasiada electricidad, agua y café para hacer café para una sola persona. Además, las cantidades mayores tardan más en prepararse. Por último, en este caso también acabarás con demasiado café.

Por otra parte, es muy incómodo utilizar una cafetera exprés varias veces seguidas. Al fin y al cabo, hay que lavarla cada vez y, dependiendo de su tamaño, tarda varios minutos hasta que el café está listo. Por eso, a menudo merece la pena tener dos tamaños distintos de cafetera moka. Así siempre tendrás el tamaño adecuado según tengas invitados.

Facilidad de uso

La cafetera moka debe ser fácil y cómoda de usar. Por supuesto, el tamaño desempeña un papel importante en la manipulación. El mango es igual de importante. Lo ideal es que sea resistente al calor. Esto significa que la olla puede retirarse del fuego inmediatamente después de la elaboración sin quemarte los dedos. Esto también es importante para el sabor del café. Si el café permanece demasiado tiempo en el fuego, puede quemarse y volverse amargo. Una palanca para el pulgar también es una ventaja. Sirve para abrir la tapa de la olla después de que haya hervido. Debes remover el café brevemente antes de verterlo.

Diseño

Este es un factor especialmente importante para los aficionados al café. Al fin y al cabo, las cafeteras moka son objetos con historia. Si sigues la tradición, tu cafetera moka debe tener un diseño octogonal, como la inventada originalmente por Bialetti.

Hoy en día, sin embargo, también hay muchas cafeteras moka de primera calidad que son redondas. Esto suele ocurrir con las cafeteras moka eléctricas y de acero inoxidable. Incluso el fabricante original , Bialetti , vende ahora modelos redondos. La forma de la cafetera no influye en la calidad del café.

Precio y fabricante

El precio de una cafetera moka depende de muchos factores, como el tipo, el tamaño, el material y el fabricante. Por una simple olla de aluminio para dos tazas, el precio empieza en unos 10 dólares. El precio aumenta con el tamaño, pero también puedes conseguir ollas de lujo que cuestan mucho más. Las ollas de acero inoxidable suelen ser más caras que las de aluminio. Las cafeteras eléctricas suelen costar más que las cafeteras moka tradicionales. Los accesorios también pueden aumentar el precio. Por ejemplo, una olla eléctrica de acero inoxidable para seis tazas cuesta entre 50 y 100 dólares.

La mayoría de los fabricantes conocidos, como Bialetti, Cilio, Rommelsbacher o Gräwe , tienen productos que se sitúan en todas las horquillas de precios. Sin embargo, si valoras la tradición, deberías optar por una olla Bialetti . En muchas pruebas y comparaciones, las cafeteras moka Bialetti resultan ser incluso las mejores, sobre todo por su relación calidad-precio. Sin embargo, esto no significa que otros fabricantes sean malos. Lo más sensato es comparar los distintos modelos directamente entre sí, después de haber determinado tus criterios de compra más importantes.

Extras

La mayoría de las cafeteras moka son muy similares en su función. Dicho esto, algunos tienen características especiales. Dos extras habituales son los indicadores de nivel de agua y los embudos con muelle. Estos dos extras son principalmente por comodidad. La única característica adicional de las cafeteras que afecta significativamente a la experiencia del café es la válvula de crema. En realidad, las cafeteras moka no pueden producir crema, pero los modelos con válvula de crema sí pueden hacerlo. Sin embargo, estas cafeteras moka tienen un precio bastante más elevado.

Sobre el café en sí

Las opiniones están divididas cuando se trata de elegir el grano de café adecuado. Algunos creen que los granos de Robusta son mejores para el café de la cafetera moka. Otros recomiendan Arábica. Tampoco está claro si tienen que ser granos de café expreso o no. Al fin y al cabo, la valoración del gusto es subjetiva.

En cuanto a la preparación del café, se pueden dar consejos más específicos. Si dispones de un molinillo de café, debes moler los granos recién molidos antes de hervirlos. El café sabrá mejor y será más aromático. No muelas las judías demasiado finas. Como el embudo debe estar siempre lleno, el café molido demasiado fino puede impedir que penetre el agua. Por tanto, ten cuidado también de no apretar demasiado el café en el filtro.

Limpieza y cuidado

También hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de limpiar la cafetera moka. Aunque las ollas de acero inoxidable pueden lavarse en el lavavajillas, se recomienda lavar la cafetera moka a mano después de cada uso. Primero desmonta la olla cuando se haya enfriado. Esto te permite limpiar cada pieza por separado. Utiliza para ello agua tibia. No utilices detergente, ya que puede afectar al sabor. No tienes que preocuparte por los aceites del café que se depositan en la olla. Suelen mejorar el sabor. Por último, seca cada una de las piezas con un paño. No vuelvas a enroscar la cafetera moka hasta que todas las piezas estén secas.

Las cafeteras moka también deben desincrustarse de vez en cuando. La frecuencia depende de la cantidad de cal que contenga el agua del grifo. La descalcificación es muy sencilla: Pon agua tibia y vinagre en un cuenco. Coloca las partes desenroscadas de la cafetera moka en el bol y déjalas en remojo. A continuación, lava bien todas las piezas para que el vinagre no afecte al sabor del café.

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